Taartje met aardbeienbavarois

Ik had nog wat aardbeien staan die voor het weekeinde op moesten. Ik had nog een pot heerlijke aardbeienjam geopend die ik gebruikte voor mijn zelfgebakken brood. Ik heb er nog wat slagroom bijgekocht en ging aan de slag.

Eerst een biscuitdeegje maken.
Klop 2 eiwitten met suiker en een eetlepel water stijf. Een klein beetje zout of citroensap helpt daarbij. Vervolgens gaat er 60 gram suiker beetje bij beetje bij. Als het na een tijdje al kloppende is opgenomen gaan de eierdooiers erdoor heen. Zeef dan 75 gram bloem met een klein beetje bakmeel erboven en meng dit met een spatel door elkaar. Je spreidt het dun uit op de bakplaat en bakt het in een oven van 200 graden ongeveer 12 minuten. Klaar.

Klop 1/8 liter slagroom stijf in een kom.

Pureer 125 gram aardbeien in de keukenmachine. Doe de puree in een kom en voeg 40 gram witte basterdsuiker toe.

Laat 2,5 blaadje gelatine weken in wat water en los ze boven het vuur op in een paar eetlepels water. Voeg dit bij de aardbeienpuree. Als deze wat lobbig gaat worden meng je de slagroom er doorheen.

Nu de taart maken.
Neem een bakvorm van 18 cm en steek daarmee de bodem van de taart uit het biscuitgebak. Bestrijk met wat jam en dek af met de bavarois. Garneer met wat aardbeien, slagroom of chocola, waar je maar zin in hebt.
Laat in de koeling wat opstijven alvorens je heb aansnijdt. Als je een beetje doorwerkt is hij in een half uur gemaakt en dan heb je een heerlijk stuk gebak bij de thee!

Gebakken aardappels met kruiden, knoflook en heel veel smaak!

Zo af en toe wil ik me wel eens te buiten gaan met gebakken aardappels. Dit is dan het aangewezen recept ervoor. Een rijke smaak en veel boter.

Ik schil de aardappelen en snijd ze 1 keer doormidden zodat ze allemaal ongeveer even dik zijn. (Zo’n twee a drie cm.) Ik kook ze dan bijna gaar in een pan water met twee bouillonblokjes. Jawel, twee stuks, het gaat erom smaak aan die aardappels te geven en dan doe ik niet moeilijk. Als ze klaar zijn giet ik ze af en laat ik ze afkoelen waarbij ze hun vocht kwijtraken.


Dan gaat er een flinke kluit boter in de pan, de aardappels gaan er achteraan, en om de boel nog wat op te peppen sla ik wat tenen knoflook (nog uit Frankrijk!) plat en gooi die met een Bourgondisch gebaar in de pan. Heb je nog wat rozemarijn in de tuin dan weet je wel wat je daarmee moet doen: in de pan. Ik was nog in Franse sferen en gebruikte wat Herbes de Provence.


Al dat lekkers geeft zijn smaak af aan de boter, en die trek op zijn beurt weer in de aardappels. Bestrooi met wat zeezout. Maldon is wat mij betreft het beste als je eraan kunt komen.
Dat moet je eens proeven! Zachte aardappels met een bruin korstje dat heerlijk kruidig smaakt. Een beetje machtig maar de zonde meer dan waard.
We aten er trouwens de kip uit de oven bij.

Clafoutis met aardbeien

We zijn vorige week in de Limousin, Frankrijk, geweest. Om precies te zijn in de Corrèze. Het is een prachtige streek met veel groene heuvels waar overal het beroemde runderras graast. Een heerlijke streek om te vertoeven en zo als overal in Frankrijk veel liefde voor de keuken. Ik herinner me een heerlijk lunch in Limoges. Een oud pleintje, wat eenvoudige tafels en stoeltjes en heel veel fransen die op hun gemak deden waar ze goed in zijn: eten. Ik nam een tarte a l’ognoin met een groene salade erbij. ‘Une verre rouge?’, vroeg de garçon op vriendelijke toon. Hij deed er nog een uitstekende wijnsuggestie bij, une Bergerac? Toen dit op was keek hij me schattend aan. ‘Une mousse au chocolat?, du maison?’, zijn wenkbrauwen gingen erbij omhoog en er speelde een glimlach om zijn lippen. Hij kende zijn klantjes. ‘hmm, j’adore…’. Toen dat op was speelde hij het recht op de man af. ‘Un Armagnac?’, zijn hoofd ging daarbij iets opzij. Het effect was zeer overtuigend moet ik zeggen.
Afin, om nog eens terug te denken aan de Limousin heb ik een clafoutis gemaakt. Het is een mooie naam voor een dikke pannenkoek met fruit. In de Limousin gebruiken ze er altijd kersen voor. Ik had nog wat aardbeien staan en daar zijn ze in de rest van Frankrijk ook niet vies van, dus wat hield me tegen.
Ik nam mijn in Limoges gekochte schaaltjes en vette die in met wat boter. Ik maakte wat aardbeien schoon en sneed de grootste in tweeën.
Toen het beslag. Neem een ei en klop dat met 25 gram suiker. Werk er 40 gram bloem doorheen en als dat goed gemengd is gaat er nog 80 ml melk doorheen met wat zout. Deze volgorde zorgt ervoor dat de kans op klontjes in het beslag kleiner is.
Dit goot ik in de schaaltjes die ik 25 minuten op 180 graden in de oven zette.
Controleer altijd even of het gebak gaar is en laat het iets afkoelen. Dan gaat er nog wat poedersuiker overheen.
Als je van poffertjes houdt, of pannenkoeken, Kaiserschmarren, of iets in die trant dan is met dit gerecht je dag gemaakt!

Echte tosti’s met twee soorten kaas!

Als ik in Leuven ben moet ik gewoon altijd even langs Elsen. Wat benijd ik die Leuvenaren met deze winkel. Een prachtig assortiment, en bovendien genoeg en vriendelijk personeel. Zij kunnen je ook adviseren welke van de Parmezaanse kazen je moet kiezen als je deze wilt raspen en gebruiken om te smelten. En niet alleen in de feestmaanden staan er kaasplanken in alle formaten klaar om mee te nemen, compleet met fruit en noten. Een genot om langs de counter te lopen op zoek naar nieuwe kaasjes of een oude bekende. Wat ik bijna altijd meeneem is geraspte Gruyère en geraspte Parmezaanse. Vraag me even niet welke Parmezaanse, want een van de vaste rituelen is mijn vraag aan de verkoper welke hij mij aanraadt om te smelten. Het aardige is dat ik altijd hetzelfde antwoord krijg en dat ik dat altijd weer vergeet. Dat is vast ook een van de redenen dat ik telkens weer bij Elsen langs ga.
Vorige keer heb ik zelf brood gebakken en als het wat ouder is geworden leent het zich perfect voor een overheerlijke tosti. Stel je eens voor, je snijdt zelf met het broodmes twee grote boterhammen die niet precies even dik zijn. Je belegt deze met een goede ham die, als de slager die voor je snijdt, ietsje dikker is gesneden dan de gebruikelijke vliesdunne velletjes die je bij de supermarkt koopt. Je neemt geraspte Parmezaanse kaas en Gruyère. De buitenkant van de tosti beboter je en daar strooi je, netjes tot op de randjes (anders verbranden ze) de Parmezaanse kaas over. Dan komt aan de binnenkant een laagje Gruyère, ham, weer Gruyère, boterham en tenslotte weer de boter met de Parmezaanse kaas. Ikzelf geef nog een royale draai aan de pepermolen bij de ham. Dit gevaarte gaat op een rooster onder de grill. Je moet er even bij blijven. Als de Parmezaan goudgeel gesmolten is draai ik de tosti om, besmeer hem en bestrooi hem dan pas aan de andere kant met de rest van de Parmezaanse kaas, en plaats hem weer onder de grill. Zo nu en dan kijk ik verlekkerd in de oven of hij al klaar is.
Geloof me, deze tosti is echt onvergelijkbaar met die platgedrukte botterhammetjes die je doorgaans met wat ketchup aangeboden krijgt.

Je kunt natuurlijk...

Zo'n lekker vers brood beleggen met zelf gemaakte jam. Gewoon gaan fietsen op een mooie zomerdag door Zuiderwoude en daar aan de weg een pot heerlijke jam kopen.

Genieten!