Mijn chicken korma

Ik heb een boek gekocht van Sanjeev Kapoor, Mastering the art of Indian cooking. De Indiase keuken blijft me boeien, ik heb zulke lekkere dingen gegeten. Maar over dit boek wil ik het nu niet hebben, dat komt later wel. Ik noem het hier alleen omdat het me weer aan het zoeken en proberen bracht.

Op het internet vond ik een recept waar ik wel vertrouwen in had. Ik kocht een stuk lamsvlees en toog aan de slag. Het resultaat was veelbelovend maar er mankeerde nog van alles aan; het was ondermeer veel te scherp. Ik heb het recept aangepast en herschreven zodat het hopelijk beter te volgen is (en in het Nederlands nu), maar ook beter bij onze Europese smaak past. 

Ik heb er met mijn telefoon en een goedkoop statiefje wat ik in een Chinese winkel op de Zeedijk in Amsterdam op de kop tikte, een film van gemaakt.

Het is een authentieke curry geworden, vol van smaak en fluwelig in de mond. Dat komt ondermeer omdat de uien lang gebakken zijn en omdat ik een dikke yoghurt heb genomen. De ghee, eigenlijk gewoon geklaarde boter, draagt daar beslist ook aan bij. Je kunt ook gewone boter nemen omdat ik steeds olie toevoeg. De boter kan dan niet verbranden.

Nog een laatste belangrijke opmerking: gebruik geen gewone chillipoeder, dat is veel en veel te scherp. Het chillipoeder uit de Kashmir is bekend om zijn grote kleurkracht en milde smaak. Ik ken slechts twee zaken (na lang zoeken) in Amsterdam en Rotterdam die het verkopen, op het internet kun je ook terecht.

• 500 gram kippendijvlees

• Gemberpasta 2 eetlepels
• Knoflookpasta 2 eetlepels

• Peperkorrels 1 theelepel
• Nootmuskaat ¼ theelepel
• Mace of foelie een stukje of een ½ theelepeltje
• Karwijzaad ½ theelepel
• Komijnzaad 1 trheelepel
• Kruidnagels 8 stuks
• Kaneelstokje van 5 cm

• Ghee of olie
• 4 dun gesneden uien

• 3 zwarte kardamomzaden
• 6 groene kardamomzaden

• Yoghurt 250 ml

• Korianderpoeder 1 theelepel
• Chillipoeder uit de Kahsmir 2 theelepels (of iets meer)
• Laurierblaadjes 2
• Zout
• Handje rozijnen

• Garam masala 1 theelepel

• Korianderblaadjes

Maal de vaste kruiden tot een poeder in de keukenmachine.

Bak de uien langzaam bruin en zacht in de olie of ghee. Neem ze uit de pan.

Doe de kardamoms in de olie of ghee en bak even later de stukken kip bruin.

Doe het gemalen kruidenmengsel erbij en bak nog even.

Voeg dan beetje bij beetje de yoghurt hier aan toe en kook tot de olie gaat scheiden. 

Voeg dan de andere kruiden hier aan toe en kook nog even. 

Prak de uien wat kapot en doe ze met de rozijnen in de pan. 

Voeg eventueel nog wat water toe en kook tot alles gaar is.

Garneer met de korianderblaadjes. 

Chili con carne

‘Het is een schatje’ zei mijn moeder. 

Ze sprak niet over mij maar over Lorraine Pascale en ze nam haar boek Home cooking made easy mee naar de kassa.

Ik had nog nooit van Lorraine gehoord of haar gezien. Nu ik haar boek zo eens doorblader moet ik zeggen dat er een paar hele leuke dingen tussen staan. Natuurlijk, zoals bij alle nieuwe sterren aan het culinaire firmament komt ook in haar boek het hele ijzeren repertoire voor, en dan met een iets andere inslag. Een kleine variatie in ingrediënten maakt het vaak acceptabel om een recept onder eigen vlag te presenteren. Daar heb ik overigens geen enkel probleem mee hoor. Koken, en alles wat daarmee samenhangt, is een hele industrie en die bedient mensen die daar behoefte aan hebben. Als ik dat op kookboeken betrek wordt er voortdurend gezocht naar ‘nieuw talent’. Het gaat daarbij denk ik niet zozeer om originaliteit maar om iemand die mediamiek is en die graag kookt. Een beroepsopleiding lijkt niet maatgevend te zijn. Als deze persoon bekend is geworden mag hij of zij een boek uitgeven, en heel misschien nog eentje… dat hangt van de verkoopcijfers af van het eerste boek. Zo’n boek is vaak niet anders dan een unieke combinatie van bekende gerechten die iets gevarieerd zijn uitgevoerd. De presentatie is modern, herkenbaar en een beetje origineel. 

Deze boeken moeten dan concurreren met de boeken van de meer anonieme schrijvers die de lezers niet lokken met hun naamsbekendheid, maar met een bijzondere invalshoek: ‘De lekkerste bakrecepten’, ‘Snel, Simpel en Schaamteloos’. Excuus, van de laatste titel ben ik niet helemaal zeker. 

Zo ontstaat er een hoge omloopsnelheid van kookboeken die elkaar verdringen in de schappen en na een half jaar in de ramsj verdwijnen.

Ik beschrijf dit niet omdat ik me er aan erger, maar meer als constatering. 

Ik heb haar boek met interesse door gekeken en het recept van Chili con carne uit gemaakt. Het was lekker, goed op smaak en voedzaam. We willen het best nog eens eten.

• olie, voor het bakken
• 1 grote ui, gepeld en gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gepeld en gehakt [heb er drie van gemaakt!]
• 2 tl lichte basterdsuiker
• 1 laurierblaadje
• 1 el gedroogde oregano [had ik niet in huis,maar wel herbes de Provence…]
• 1 tl paprikapoeder of cayennepeper (geloof mij, neem de paprika)
• 1 tl komijn
• 1 tl chilipoeder (of naar smaak) [voorzichtig!]
• 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
• 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngesneden (naar wens) [niet gedaan, niet nodig]
• 500 g rundergehakt
• 1 scheutje rode wijn (naar wens) [wel doen, het restje gaat wel op]
• 800 g kerstomaten uit blik (eventueel blokjes tomaat uit blik) 
• paar scheutjes worcestersaus
• 400 g kidneybonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
• zout en versgemalen zwarte peper
• korianderblaadjes, voor de garnering

Verhit die in een pan op middelhoog vuur, voeg de uiensnippers toe en fruit ze ongeveer 10 minuten, tot ze zacht zijn. Bak dan de knoflook 1 minuut en roer er vervolgens de  basterdsuiker, laurierblaadje, oregano, paprikapoeder of cayennepeper, komijn, chilipoeder, paprika, chilipeper en het gehakt door, Roer het gehakt los met een pollepel, draai het vuur hoger en blijf ongeveer 5 minuten roeren om aanbakken te voorkomen. Als het gehakt bruin is, kun je een scheutje rode wijn toevoegen en die 2 minuten laten koken om de sterke alcoholsmaak kwijt te raken. Voeg nu de tomaatjes, worcestersaus, kidneybonen en flink wat zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de saus ongeveer 1 uur pruttelen onder af en toe roeren, zodat de saus niet vastbakt aan de bodem van de pan. Controleer na 30 minuten of er niet te veel vloeistof is verdampt; is dat wel het geval, roer er dan wat water of bouillon door. Laat de saus dan verder pruttelen om de smaken op elkaar in te laten werken.

Heerlijke kipschotel met ui en kaas

Hij is goed joh! Kan nog best met dit weer. Een stevig gerecht uit de oven dat voedt en verwarmt. Heerlijk!

• Een kip, in stukken verdeeld, al dan niet met vel
• Een pond uien in halve ringen gesneden
• 2 plakken ontbijtspek in stukjes gesneden
• Scheutje olie
• Zout en peper
• Peterselie
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 a 2 eetlepels bloem, het is maar hoe dik je de saus wilt hebben
• 125 ml witte wijn
• 250 a 350 ml slagroom, of koksroom
• ½ groentebouillontabletje
• 125 geraspte kaas, kies er een eentje met genoeg smaak

Bak het spek uit in de pan en haal het eruit.

Bak dan de kip bruin in die pan en haal ook deze eruit.

Doe wat olie in de pan en bak de uien hierin. Voeg de peterselie en de tijm eraan toe. Breng op smaak met peper en zout.

Leg ⅔  van de uien op de bodem van een ovenschaal en leg de kip hier op.

Bestuif de rest van de uien met de bloem en bak even. Voeg de wijn toe en laat dit inkoken.

Voeg dan de room met het bouillonblokje er door heen en laat het even doorkoken tot hij goed van dikte is. Breng op smaak met peper en zout. 

Voeg de spekblokjes toe en schenk de saus over de kip.

Bestrooi met geraspte kaas en zet hem een half uur in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Boerenkoolstamppot, maar dan een beetje netjes

Vreemd eigenlijk, bedenk ik nu, we hebben boerenkoolstamppot gegeten én ik heb de lente gevoeld. Nog maar een paar dagen geleden liep ‘s morgens buiten en voelde hoe de zon mijn nek en rug verwarmde. Er stond geen wind en ik liep door het bos dat aan het dorp grenst. Het rook weer naar water en aarde en overal klonk het gezang van vogels. Ik heb in stilte geleefd, dacht ik bij mezelf. Ineens besefte ik hoezeer ik verknocht ben aan dat gekwetter en gefluit dat ongemerkt in de herfst was uitgedoofd. 

Toch stamppot dus, en wel omdat de presentatie mij zo beviel. Ik bladerde door een boekje van Ad Jansen en daar zag ik het. Stamppot maken we allemaal maar deze presentatie tilt het net naar een niveau dat je dit stamppotje ook op een chiquer etentje zou presenteren.

Voor twee personen gebruikte ik:

• 500 gram bloemige aardappelen
• Peper, zout en nootmuskaat
• ½ dl melk
• 25 gram boter
• 2 uien
• 100 gram spekblokjes
• 100 gram boerenkool
• 2 saucijzen, maar een rookworst geeft een mooier resultaat

Maak van de aardappelen een puree en zorg dat hij smeuïg genoeg is.

Snipper de ui en bak die met het spek uit in een koekenpan.

Kook de boerenkool in ruim water met zout in vijf minuten gaar en giet af.

Bak of verwarm het vlees.

Spuit met behulp van een spuitzak drie mooie banen aardappelpuree op het bord.

Meng de kool door het ui/spekmengsel en leg dat mooi op de puree.

Snij het vlees in plakjes en leg dat dakpansgewijs op de kool.

Kijk, en eet smakelijk!

Kip in chilisaus

Ik heb op deze foto nog wat ketjap over het gerecht gedruppeld.

Bij chilisaus denk je waarschijnlijk aan een stukje kip en een flesje. Een flesje met chilisaus. Geen aanlokkelijke gedachte, denk ik dan, maar dit pakt anders uit. Je maakt je eigen chilisaus en maakt de kip hierin gaar. 

‘Leuk!’ denk je dan hoop ik en ik zie je in gedachten eerst de ingrediënten doornemen. Dan verduistert je gezicht en zie ik je aarzelen. Moet je toch eens kijken, wat een suiker, en wat een azijn, drie pepers! 

Ja, dit recept doet niet zozeer een beroep op je voorstellingsvermogen maar op je lef. Lef om het gewoon te proberen en te vertrouwen op de goede afloop.

In dat vertrouwen wil ik je een beetje sterken want ik heb het gemaakt en vond het heerlijk. Het klopt, dit recept. Het levert een zachte malse kip op met een saus die heerlijk op smaak is zonder dat je mond geweld aangedaan wordt. Het is lekker, gewoon met wat gekookte rijst of mie en wat verse groente erbij (in mijn geval paksoi).

Ik nam:

• 2 kippendijen met poot eraan
• 3 rode pepers, zonder zaad en fijngehakt
• 1 eetlepel geraspte gember
• 150 ml sojasaus
• 125 ml witte-wijnazijn
• 150 gram suiker
• 500 ml water ( ik nam minder, maar genoeg om de kip onder de vloeistof te krijgen)
• Gehakte korianderblaadjes (vers natuurlijk het lekkerst, maar ik nam gedroogde)

Doe alle ingrediënten behalve de kip en de koriander in een pan en laat het drie minuten sudderen.

Voeg de kip toe en laat die een half uur met het deksel op de pan zachtjes verder sudderen. Haal dan het deksel van de pan en laat het geheel nog een half uurtje pruttelen. Zo nu en dan kun je de kippendelen draaien. 

Voeg de koriander toe en serveer de kip met was jus. 

Heerlijk!

Runderstoofpot met rode wijn, uien en champignons

Gisteren gemaakt, en van genoten. 

Het was me niet gegeven in de afgelopen tijd te bloggen maar die tijd lijkt nu dan toch voorbij. Ik heb al weer aardig wat gerechtjes gemaakt en gefotografeerd en ik wilde graag met deze beginnen.

Ik had natuurlijk ook Boeuf a la bourguignonne hierboven kunnen zetten. Ik had zelfs kunnen vermelden dat dit recept van Elizabeth David is. Wie weet wat een wervende kracht die tekst gehad zou hebben, maar ik heb het ‘huiselijk’ gehouden. Een klassiek Frans gerecht dat al heel lang gemaakt wordt bij de mensen thuis. Natuurlijk, je kunt het ook best in een restaurant krijgen maar voor mijn gevoel is het meer een familierecept dat in het volk aardt, en niet in een hoge culinaire traditie. 

Ik nam:

• Een klein kilo sucadevlees
• Zout en peper
• Een ui in ringen
• Een bouquet garni (een zakje van Ducros in mijn geval)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zo’n 2 dl rode wijn
• 100 gram gerookte spekjes
• Een netje kleine hele uitjes
• Een flinke eetlepel bloem
• 2 a 3 dl bouillon
• 250 gram champignons
• Ik had er nog een teentje knoflook bij moeten doen…

Allereerst heb ik het vlees in stukjes gesneden en samen met de wijn, olijfolie en de ui met wat peper en zout een paar uur laten marineren.

Toen heb ik in mijn stoofpan ( die ik ooit met het zweet op het hoofd door heel Amsterdam heb gezeuld) het spek zachtjes uitgebakken met de uitjes.

Mevrouw David had andere plannen. Volgens haar moest ik het vlees uit de marinade zeven en droog deppen zodat ik het in het spekvet zou kunnen aanbraden.

Maar… ik zag bloed. Ik pakte mijn vlees met marinade en kieperde dat pardoes bij het spek en de uitjes. Het gonsde door mijn hoofd. Ik had toch ooit bij Harold McGee gelezen dat het een fabeltje is dat je het vlees dichtschroeit? En moesten mijn uitjes niet de hele tijd mee sudderen zodat ze boterzacht zouden worden? 

Aldus gedaan, al moet ik zeggen dat ik wel eerst nog de bloem door het spek en de uitjes geroerd heb. Toen alles behalve de champignons in de pan gedaan, en het geheel heerlijk langzaam laten stoven.

Tijd voor een wandelingetje. De deur ging open en wat een geur hing er in huis, verrukkelijk! Ik proefde en genoot, wat hoopte ik dat het vlees goed mals zou worden.

Na een uurtje of twee ging het deksel van de pan en gingen de champignons erbij.

Ik maakte een aardappelpuree en we gingen aan tafel.

Fantastisch! Je zou het ook met een stuk brood kunnen eten natuurlijk maar midden in deze Hollandse winter paste de puree er perfect bij. Botermals vlees, smeltende uien en een verrukkelijk smakende jus. Het genot van een eerlijke stoofpot.

Oh ja, ik was misschien het teentje knoflook vergeten, maar ik heb er wel een lepeltje van Chef’s Demi-glace aan toegevoegd. Niet noodzakelijk maar het geeft net dat beetje extra aan smaak!

Varkensgehakt met bacon en prei, met een aardappel- bloemkool- kaaspuree

Een hele mond vol, letterlijk en figuurlijk. Hij ging erin als koek! 

Als het zo koud is kun je soms verlangen naar een eenpansmaaltijd of een ovenschotel die dampend op tafel komt en waaruit je kunt blijven scheppen om een gezonde honger te stillen. Dit is er zo één.

Ik geef eerst het boodschappenlijstje.

Voor 6 personen

• Voor de puree
• 850 g aardappelen, in stukken
• 300 g bloemkoolroosjes
• 75 dl halfvolle melk
• 50 g oude kaas, geraspt
• 2 theelepels grove mosterd
• Nootmuskaat, peper en zout

Voor de vulling

• 1 ui, gesnipperd
• 500 g varkensgehakt
• 150 g rugspek, in stukjes
• 2 preien, gehalveerd, gewassen en dun gesneden
• 2 el bloem
• 2-3 dl droge cider
• 1 theelepel grove mosterd
• zout en versgemalen zwarte peper

Als je dat zo allemaal om je heen verzameld ga je eens lekker aan de slag in de keuken.

Zet de aardappelen op en de bloemkoolroosjes in twee verschillende pannen.

Bak intussen het spek uit en fruit hierin de ui mee. Doe na verloop van tijd het gehakt in de pan en bak dat rul. Dan gaat de prei erbij die ook weer even meegebakken wordt waarna de bloem door de massa wordt gewerkt. Giet er dan de cider bij. Ik moet zeggen dat ik geen cider kon kopen bij AH en dus witte wijn heb gebruikt. Dat kan prima, al had ik het idee dat cider wel eens lekkerder geweest zou zijn. Ik heb ook wel een extra scheutje genomen. Ben je wat al te royaal geweest dan kun je het op het eind toch weer inkoken en je hebt een rijkere smaak. 

Maar goed, je laat deze massa garen en maakt intussen de aardappelpuree met de andere ingrediënten. Werk op het laatst voorzichtig de bloemkoolroosjes door de puree en probeer ze intact te laten, dan proef je er later meer van. 

Breng het gehaktmengsel op smaak met de mosterd en wat peper en zout. 

Doe dit in een ovenschaal, dek af met de puree en strooi er nog was kaas over. Ik ben zo vrij geweest daar parmezaanse voor te gebruiken.

Deze kolossale schotel heb ik nog een minuut of acht onder de gril gezet totdat de kaas wat bruin begon te worden. 

Toen klonk het sein ‘aanvallen!’

Vegetarische pastamaaltijd met balletjes

Soms heb je maar weinig nodig om iets smakelijks en voedzaams op tafel te zetten. Dat geldt ook voor deze maaltijd. Ik wilde graag vegetarisch eten, had nog een restje wijn staan, en besloot tot het volgende.

Schil en snij een ui in stukjes. Schil een winterwortel en snij die in dunne reepjes. Neem een courgette en snij ook die in dunne reepjes.

Bak de groenten in wat olie. Na vijf minuten voeg je een goed glas witte wijn toe en laat dit wat verdampen (dan concentreert de smaak en garen de groenten). Voeg er dan een ⅛ slagroom aan toe en een groentenbouillonblokje met wat herbes de Provence, eventueel met wat water. Doe de deksel op de pan en kook de groenten gaar.

Kook intussen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking de pasta gaar.

Laat als de groenten bijna gaar zijn de saus wat inkoken door de deksel van de pan te halen. 

Voeg als het meeste vocht verdampt is de pasta bij de groenten en roer door.

Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met wat geraspte parmezaanse kaas. 

Oh ja, die balletjes natuurlijk nog!

Gewoon gekocht bij de supermarkt, een vegetarisch product van Valess. Smaakt er heerlijk bij als je ze op het laatst gewoon mee warmt in de saus. 

Een malse ham met Coca-Cola saus

Achteraf kan je je nog wel eens verbazen hoe een toevallige samenloop van zaken in je leven snel hun beslag kunnen krijgen. Dat heb ik nu. Verwacht geen hoogdravende verhalen hier van me, ik wil alleen maar zeggen dat ik gisteren een hammetje in de aanbieding kocht met het vage idee daar een saus uit mijn nieuwe boek bij te maken. Later die dag keek ik op de site van het NRC en eindigde bij een bijdrage van Joep Habets over ham ter ere van 125 jaar cola.

Mijn nieuwsgierigheid was gewekt en even later was mijn besluit genomen: ik zou mijn hammetje in Cola garen. Al een dag later was het zover en wat een succes! Niet te geloven dat deze frisdrank tot zo’n uitkomst zou leiden. En het is nog zo simpel ook!

Ik had een ham van 518 gram, deed die in een pan met een halve liter Coca-Cola en een geschilde halve ui. Dit mocht 45 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel op de pan. Halverwege heb ik het vlees gedraaid en er wat Herbes de Provence bij gedaan, een snufje zout en wat peper. Toen het vlees gaar was is het verpakt in wat alufolie en heb ik het stoofvocht op hoog vuur ingekookt. Daarna heb ik de saus gemonteerd met ijskoude boter en er nog een lepeltje mosterd aan toegevoegd. Af!

Je zou het voor de grap eens moeten proberen. Misschien eens voor gasten maken en dan achteraf pas zeggen wat ze op hun bord hebben. Haal die fles Cola dan maar uit de koeling want ze geloven je vast niet ;-)

Joodse kippensoep met knaidlach

Geloof jij in toeval? Ik was weer in Nederland en was in de grote bibliotheek in Rotterdam. Daar keek ik zo maar even op de afdeling kookboeken. Wat zag ik? De Joodse Keuken, een boek vol met Joodse recepten. Ik bladerde het op goed geluk door en kwam onderstaand recept tegen. Ik moest gelijk denken dat ik ziek en wel in Frankrijk in bed lag en fantaseerde over een grote pan kippensoep. Ik nam een foto en heb hem dit weekend gemaakt. Een grote pan Joodse penicilline met wel heel bijzondere balletjes. Eerlijk is eerlijk, het moet je smaak maar zijn, die balletjes. Ze worden gemaakt van matzemeel. Ik ging dus direct op het internet kijken wat of dat wel zou zijn. Gewoon gerstemeel of volkorenmeel dus. Daar kon ik wel aankomen. Ik  heb ze gemaakt en verbaasde me in eerste instantie over het volume dat ze aangenomen hadden tijdens het koken. Daarna had ik een berg voedzame en stevige ballen die mijn soep bijkans over de rand van mijn pan deed klotsen. Wel leuk hoor, zo’n gerecht. Ziek of niet, je proeft weer eens heel wat anders!

• 1 kip
• 2 a 3 uien, geschild en grof gehakt
• 3 liter water
• 3 wortelen in stukjes
• 5 stengels bleekselderij in stukjes
• 1 kleine pastinaak in stukken
• 3 eetlepels gesneden peterselie
• 2 snufjes geelwortel
• 2 kippenbouillonblokjes
• 2 tenen knoflook, geperst
• Zout en peper

Voor de knaidlach

• 175 gram matzemeel
• 2 eieren, losgeroerd
• 3 eetlepels olie
• 1 teen knoflook, geperst
• 2 eetlepels peterselie
• ½ ui, fijn geraspt (heb ik niet gebruikt)
• Ca 6 eetlepels water
• Zout en peper

Ontvel de kip (dan wordt de soep minder vet) en verdeel hem in stukken en doe hem met de andere ingrediënten in een ruime pan. Breng alles aan de kook en schuim af zodat de soep goed van smaak blijft. Laat de soep een uur of drie trekken en verwijder dan de kip. Volgens het recept heeft de kip een andere bestemming gevonden maar dat leek mij toch zonde. Daarom heb ik het vlees dat van het bot viel klein gemaakt en weer in de soep gedaan. 

Maak de knaidlach.

Maak een beslag van alle ingrediënten en plaats dat een half uur in de koeling zodat het wat dikker wordt.

Draai er dan balletjes van en kook die 15 a 20 minuten in water. Voeg ze dan bij de soep.

Indiase Viscurry uit Goa

Dit is een vrij eenvoudige curry die werkelijk heerlijk smaakt. Ik kan je hem echt aanbevelen. We zijn zaterdag naar de haven gefietst en hebben daar verse vis gekocht die ‘s avonds in het pannetje verdween. Dubbel zo leuk om zo te koken en nog goed voor de lijn ook. 

• Olie
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 1 eetlepel gedroogde kerrieblaadjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 tl kurkuma
• ½ theelepel koriander
• ½ theelepel chilipoeder
• 150 gram santen
• 3 dl water
• 500 gram stevige witvis
• 450 gram grote garnalen
• Raspsel en sap van 1 limoen
• Zout

Verhit de olie en bak de mosterdzaadjes tot ze openspringen. Doe er dan de kerrieblaadjes bij en bak nog eventjes.

Doe de ui in de pan en bak 5 minuten. Voeg dan de kruiden toe en bak nog 30 seconden.

Doe de santen en het water erbij en laat een minuutje of wat pruttelen. 

Dan gaat de vis met de garnalen in de pan, en laat dit alles op zacht vuur nog vijf minuten staan. 

Breng op smaak met het limoensap en het raspsel. Garneer met een partje limoen.

Jamie’s petit blanquette de poulet a l’estragon

Jamie heeft een eigen magazine en dat gaat over Frankrijk. Ik mocht het even inkijken en maakte voor het afgelopen weekend dit kipgerecht. Het was heerlijk. Een rijke saus, kip die van het bot afviel en veel soorten groenten erin. We aten het met brood en waren helemaal verzadigd.

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 kip in stukken gesneden
• 1 grote winterwortel in stukken
• 1 stengel bleekselderij (ik nam maar wat meer…)
• 1 grote gesnipperde ui
• 150 gram champignons in vieren (in tweeën gaat sneller en is net zo goed!)
• 50 ml witte wijn (ach kom Jamie, dat is me veel te weinig; wees gul!)
• 1 bosje tijm (ook zonder suikerbiet heerlijk, zeker vers uit de tuin)
• 5 laurierblaadjes ( ik opende mijn zakje en rook de Franse markt weer)
• 500 ml kippenbouillon (blokje misschien…?)
• 40 gram bloem
• 40 gram boter
• Sap van 1 citroen (maar ik had natuurlijk nog limoenen over, werkt ook prima)
• 220 ml slagroom (een bekertje van 2 dl is ook goed hoor)
• 2 eierdooiers, geklopt
• 2 eetlepels gehakte dragon

Bak de stukken kip bruin in de olie en haal ze uit de pan. 

Voeg de groenten toe en bak die vijf minuten, daarna de champignons erbij en nog vijf minuten bakken. Hop de wijn in de pan en flink laten inkoken.

Doe de kip terug in de pan met de kruiden en de bouillon en laat afgedekt een klein uurtje zachtjes trekken. 

Zeef de vaste bestanddelen eruit en breng de kookvloeistof in een pan aan de kook. Meng de boter en bloem door elkaar en voeg dit bij de vloeistof. Roer met een garde tot de saus bindt en laat een minuutje of wat zachtjes pruttelen. Voeg citroensap, zout en peper naar smaak toe. 

Meng de room door de eierdooiers en roer door de saus. Voeg de dragon toe en schenk over het vlees met de groenten.

Tot zover Jamie op zijn Suikerbiets. Ik heb gedroogde dragon genomen en de saus gemaakt in de zelfde pan als waarin ik de kip heb gestoofd. Toen de saus klaar was heb ik de kip met de groenten er weer in gelegd en af laten koelen. Voor het eten heb ik hem heel langzaam weer opgewarmd waarna de smaken goed ingetrokken waren en het vlees super zacht was.

Broccolisoep met ei

Zondag zou een vegetarische dag worden. Toen ik boodschappen deed kocht ik daarom een vegetarische schijf met vulling, een zakje voorgekookte aardappeltjes om te bakken, en broccoli, heel veel broccoli. Dat is gezond dacht ik, én in de aanbieding. Maar mijn goede voornemens strandden vanwege de hoeveelheid broccoli die ik ingeslagen had, op het veto van mijn lief. Of ik niet iets anders kon verzinnen met die groene berg. Met behulp van de voorraadkast kwam ik op deze soep uit, die ons bijzonder goed smaakte. 

Ik had nog een bakje spekblokjes staan die ik als eerste in een hete pan aanbakte. 

Daarna ging een grote ui in ringen erbij en een flinke lepel gehakte knoflook/gember.

Toen dit een poosje gebakken had deed ik het zakje aardappeltjes in de pan, de broccoli (wel een pond denk ik zo), drie kippenbouillonblokjes en 1 ½ liter water.

Dit bracht ik aan de kook en liet een twintig minuutjes zachtjes pruttelen. 

De soep heb ik gepureerd waarna ik er een pakje gepasteuriseerde room bij deed. Het geheel is op smaak gebracht met peper, zout, en Worchestersauce.

Ik heb hem gegarneerd met hard gekookte eieren.

Het is een echte winterse maaltijdsoep die ik ook graag eens als lunch zou eten. Maar met een snee knapperig brood is het ook een heerlijke hoofdmaaltijd.

Video: Zelf pizza bakken!

We eten graag pizza hier, maar dan alleen als hij ‘huisgemaakt’ is. Daarvoor hebben we een pizzasteen in huis gehaald die de bodem echt lekker maakt.

In het filmpje zie je mijn werkwijze. 

Ik maak eerst het deeg in de keuken machine zodat het kan rijzen.

• 200 gram bloem
• 1 dl lauwe melk
• ½ zakje droge gist
• 1 theelepel suiker
• 3 eetlepels olijfolie
• Snuf zout

Laat de melk, het gist en de suiker 10 minuten staan tot de gist gaat werken. Voeg het dan toe aan de bloem met het zout en de olie. Kneed dit een minuut op langzame snelheid en dan nog vier minuten ietsje sneller. Laat het deeg een half uur rijzen op een warme plek. Kneed het nog kort door en rol het dun en rond uit. 

Dan maakt ik de basissaus.

• Boter en of olie om in te bakken
• 1 ui in ringen gesneden
• 3 knoflooktenen fijngehakt
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 blokje tuinkruidenbouillon
• Oregano naar smaak
• Peterselie naar smaak
• 1 theelepel ketjap
• Zout

Begin met het bakken van de ui en voeg wat later de knoflook toe. Voeg de rest toe en  hak de tomaten fijn. Laat alles zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. 

Niet zo moeilijk toch? Het is echt onvergelijkbaar lekkerder dan de sausjes die je bij de supermarkt kunt kopen. Het is nog veel gezonder ook want er zitten geen ‘kwaaie’ stoffen in. Misschien vraag je je af wat dat beetje ketjap in dit mengsel doet. Het geeft een klein zoetje (eventueel zou je ook een schepje suiker kunnen toevoegen) en het kleurt de saus mooi. 

Dan rol ik het deeg uit en controleer of de diameter overeenkomt met de pizzasteen (33cm). Daarvoor heb ik een houten plankje met een cirkel erop getekend. Dat plankje bestrooi ik eerst met een heel grove meelsoort, zodat het deeg er later makkelijk af glijdt. 

Het deeg gaat er op, de saus erover en ik beleg de pizza met ham, geraspte kaas en mozzarella. Je kunt natuurlijk naar believen variëren. 

De oven wordt dan met de pizzasteen voorverwarmd op 220 graden of hoger, waarna de pizza een kwartier gebakken wordt.

Het is allemaal prima te doen, alleen de pizza op de steen laten glijden is een lastig karwei, maar daarover later meer.

Veel plezier met de film, muziek voluit, en lekker swingen door de kamer!

Gevulde runderrolletjes, paupiettes de boeuf

Het is wel een gepruts om de lapjes te vullen, maar je krijgt er dan wel iets heel lekkers voor terug: lekkere jus, heerlijke vulling, smakelijk stukje vlees.

Het recept komt uit Elizabeth Davids beste recepten en heb ik zonder enige verandering in de receptuur gemaakt. Misschien een goed idee voor het komende weekend. Het is wel weer voor zo’n heerlijke pannetje op het fornuis!

Voor de vulling: 

• 2 uien fijn gesnipperd 
• 60g champignons
• 6o g spek
• braadvet of olie. 
• 1 dessertlepel citroenrasp
• 1 eetlepel gedroogd broodkruim 
• een handvol peterselie 
• peper en zout
• 1 ei
• 8 dunne lapjes van staartstuk of bovenbil, zonder vet ca. 30 per stuk 
• zout en peper, tijm 
• bloem 
• braadvet of olie 
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel dijonmosterd

Bak de uien en champignons met het spek in een beetje braadvet en meng er dan de citroenrasp, het broodkruim, de peterselie, het geklopte ei en peper en zout naar smaak door. Sla de lapjes rundvlees plat en bestrooi ze met zout, peper en tijm. Leg op elk stukje vlees een bergje vulling, rol ze op en zet ze vast met een tandenstoker of bind ze op met keukentouw. Wentel ze door bloem en braad ze aan in een niet te grote, ondiepe braadpan. Giet er zoveel water bij dat de rolletjes onderstaan en laat ze 30 minuten op laag vuur stoven. Plet nu met de punt van een mes een stukje knoflook, doe dat samen met de mosterd bij de saus en laat het geheel nog 30 minuten stoven. De saus moet romig en pittig zijn. U kun deze runderrolletjes van tevoren maken en weer opwarmen. Dien op met gekookte rijst of aardappelpuree. Voor vier personen.

Singaporaanse garnalencurry

Jawel, weer eentje uit het boek Curry Bijbel van Madjur Jaffrey. We aten hem bij de eieren met curry,- een vegetarische maaltijd dus. Eentje die goed smaakte.

Daar gaat hij dan. Voor 6 personen:

• 4 eetlepels olie
• 2 theelepels komijnzaad
• 1 theelepel venkelzaad
• ½ theelepel fenegriekzaad
• 10 à 15 kerrieblaadjes
• 100 gram sjalotten
• 4 teentjes knoflook in dunne plakjes
• 1 middelgrote tomaat, klein gesneden
• 2 theelepels verse geraspte gember
• 1 theelepel gemalen koriander
• 2 theelepels gemalen komijn
• ½ theelepel kurkuma
• 2 theelepels cayennepeper
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel tamarinde, ok citroensap
• 2 theelepels zout (mijn wenkbrauwen schieten hier naar mijn kruin)
• 900 gram grote garnalen
• 400 ml kokosmelk uit blik
• Handje verse koriander, gehakt

Verhit de olie in een pan en doe er het komijn-,venkel- en fenegriekzaad in. Iets later de kerrieblaadjes. Roer alles een keer door en voeg de sjalotten met de knoflook en de gember erbij. Zet het vuur lager en bak alles zacht en bruin. Los dan de tomaten hierin op. Doe de andere kruiden erbij met 250 ml water en de tamarinde of citroensap. Laat de saus een kwartier doorkoken. Doe er dan de kokosmelk met de garnalen en het korianderblad door en wacht tot de garnalen niet meer transparant zijn. Heerlijk!