Aardappelpuree, met crème fraîche en dille

Over aardappelpuree zijn hele verhandelingen te schrijven. Over welke het lekkerst is hele discussies te voeren. Is dat niet leuk? Zoveel smaken en voorkeuren, zoveel verschillende bereidingswijzen. Je kunt naar hartelust experimenteren met de basispuree. Die bestaat uit een kruimig ras aardappelen die je kookt (ikzelf snij ze altijd in kleine stukjes zodat het kookproces wat korter duurt), dan pureert en aanmaakt met warme melk en boter. Peper, zout en nootmuskaat zijn de klassieke smaakmakers. Hoe je pureert is een kwestie van smaak. Wil je een fluweelzachte textuur dan kun je aardappelen door een fijne zeef werken, en wil je wat meer stukjes proeven dan gebruik je misschien een vork. 

Voor deze puree heb ik de gekookte aardappels aangemaakt met melk, 2 volle eetlepels crème fraîche en gehakte dille. De zuivel en de anijsachtige dille geven een frisse toets aan de puree. Lekker bij vis!

Pikante aardappeltjes

Ik liep door onze supermarkt en zag een zakje krieltjes liggen. Waarom niet, dacht ik en greep het pondje, niet wetende wat ik ermee zou doen. 

Thuis gekomen sloeg ik er eens een boek op na en besloot tot het volgende recept.

Schrap of schil de aardappeltjes en kook ze met wat water gedurende 10 minuten. Giet ze af en laat even staan.

In de tussentijd snipper je een ui en bak die twee minuten in wat olie. Voeg er dan een mespuntje koenjit/geelwortel/kurkuma aan toe, een theelepeltje komijnpoeder, als je wilt een mespuntje hot chilipoeder, een eetlepel fijn gehakt gember en knoflook, en wat zout aan toe. Bak dit nog een minuutje en schep het dan om met de gekookte aardappeltjes.

Doe ze over in een ovenschaal en zet twintig minuten in een op 180 graden voor verwarmde oven.

Bestrooi de schotel voor het serveren met wat verse koriander. Deze was pittig maar lekker!

Aardappel met gleufjes en spek

Heb jij wel eens aardappels met gleufjes gegeten? En zat er wat spek in? 

Ik wel, gisteren, voor het eerst. ‘t beviel prima moet ik zeggen. De aardappels waren zacht met wat stevig geworden spek erin, lekker peper erover en met gesmolten parmezaanse kaas. 

Het was wel even een gepruts maar gaandeweg werd ik er handiger in.

Het zit namelijk zo. Ik kocht bij de Turkse winkel 6 mooie even grote aardappels die ik schilde. Daarna sneed ik ze in plakjes maar sneed niet door. Aan de onderkant stop je met je mes zodat de aardappelplakjes aan elkaar vast blijven zitten. Ik las ergens een leuke truc. Leg twee Chinese eetstokjes evenwijdig op de snijplank en leg de aardappel ertussen. Snij door de aardappel heen totdat het mes op de stokjes komt. Zodoende kom je overal even diep met je mes. Hoe dat dan met de zijkantjes afloopt…

Ik sneed gewoon op gevoel en dat ging prima. Met de scherpe kant van het mes sneed ik een plakje ontbijtspek in stukjes en met de botte kant stopte ik het spek in de sneden. Toen ging er met een kwastje wat gesmolten boter over de aardappels en daarna ging er nog een goede draai van de pepermolen overheen. 

Dat ging 30 minuten in een oven van 220 graden.

Daarna heb ik er nog wat geraspte parmezaanse kaas over gestrooid en zijn de aardappels nog eens een kwartier verder gegaard. Controleer wel even of de aardappels goed gaar zijn aan het einde van de kooktijd, de mijne hadden iets langer kunnen hebben. Een en ander zal vast afhangen van het soort aardappels dat je gebruikt en van jouw oven.

Extra knapperig gebakken aardappels

Wat is dit lekker. Ik zag het al toen de schijfjes in de pan lagen te piepen. Dit moet je echt eens proberen. 

Vroeger dacht ik nog wel eens maar niet te bloggen over al te gewone zaken omdat iedereen dat toch wel weet. Maar in dit geval hoop ik toch veel mensen een plezier te doen met dit alledaags gerecht dat zoveel lekkerder wordt. 

Schil wat bloemige aardappels en snij ze in even dikke plakken.

Kook ze in gezouten water bijna gaar en giet ze af. Laat ze afkoelen en uitdampen.

Doe ze over in een grote schaal zodat je makkelijk kan husselen en voeg daar een paar eetlepels griesmeel aan toe. Eventueel kan er ook nog wat paneermeel doorheen. Meng dit goed zodat alle kanten van de aardappeltjes bedekt zijn.

Verhit in een hete pan wat olie en boter en bak daar op hoog vuur de aardappelschijfjes aan beide zijden mooi bruin in.

Nou ben ik een Pietje Precies en laat mijn aardappelen uitdampen op een taartrooster, zodoende kan aan alle kanten het vocht eruit.

Ik zorg er ook voor dat elk schijfje op de bodem van de pan gebakken wordt en dat er geen aardappeltjes over elkaar heen liggen. Als ze mooi bruin en gaar zijn draai ik ze stuk voor stuk om. Je kan mij heel vaak zien gooien met de inhoud van een pan (die ik daarna weer handig en bekwaam opvang in diezelfde pan ;-), je ziet mij schudden, rukbewegingen maken of zacht vloeiende bewegingen uitvoeren. Ja, zelfs een dubbele salto met een pannenkoek behoort tot mijn repertoire, maar hier moet je met liefde elk aardappeltje omkeren en mooi bruin bakken. Niet alleen geeft mij dat veel meer bevrediging, maar het smaakt ook lekkerder!

Pommes Duchesse ofwel Hertoginnenaardappeltjes

Het leek me een leuk idee om op een vaste dag van de week een recept rond een bepaald thema te schrijven. Anders gezegd: maandag wordt aardappeldag!

Vandaag begin ik mijn aardappelserie met Pommes Duchesse, in het Nederlands ook wel Hertoginnenaardappeltjes genoemd. Ik had ze in geen tijden gegeten. Dit weekend was het dan weer eens zover. Heerlijk. Het is een rijke puree die in de oven gegratineerd wordt en ziet er bovendien nog heel aantrekkelijk uit ook. Ze zijn makkelijk te maken en je kunt ze goed van te voren maken als je visite krijgt. Aardappel, maar net even anders en succes gegarandeerd.

Ik nam:

Een pond bloemige aardappelen, schilde die, sneed ze in gelijke delen en kookte ze in gezouten water gaar. Ik liet ze uitdampen en maakte er een puree van door ze fijn te maken en ze grondig te vermengen met 1 eierdooier, wat melk en boter. Daarna bracht ik het op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Dit ging in de spuitzak met een grote gekartelde spuitmond waarna ik de puree in torentjes opspoot op Silpat, maar bakpapier kan natuurlijk ook. Laat de puree wel even afkoelen voordat je wilt gaan opspuiten, want een zak met gloeiend hete puree in je handen werkt niet fijn. 

Ik bakte ze 10 minuten in een op 190 graden voorverwarmde oven en zette ze daarna nog een paar minuten onder de grill om een mooi randje te krijgen. 

Met een paletmes kun je ze eenvoudig van het Silpat afhalen en op je bord zetten. 

Wij aten er winterwortel en scholfilet die ik met panko gepaneerd had bij. 

‘t smaakte heerlijk!

Gebakken aardappels met kruiden, knoflook en heel veel smaak!

Zo af en toe wil ik me wel eens te buiten gaan met gebakken aardappels. Dit is dan het aangewezen recept ervoor. Een rijke smaak en veel boter.

Ik schil de aardappelen en snijd ze 1 keer doormidden zodat ze allemaal ongeveer even dik zijn. (Zo’n twee a drie cm.) Ik kook ze dan bijna gaar in een pan water met twee bouillonblokjes. Jawel, twee stuks, het gaat erom smaak aan die aardappels te geven en dan doe ik niet moeilijk. Als ze klaar zijn giet ik ze af en laat ik ze afkoelen waarbij ze hun vocht kwijtraken.


Dan gaat er een flinke kluit boter in de pan, de aardappels gaan er achteraan, en om de boel nog wat op te peppen sla ik wat tenen knoflook (nog uit Frankrijk!) plat en gooi die met een Bourgondisch gebaar in de pan. Heb je nog wat rozemarijn in de tuin dan weet je wel wat je daarmee moet doen: in de pan. Ik was nog in Franse sferen en gebruikte wat Herbes de Provence.


Al dat lekkers geeft zijn smaak af aan de boter, en die trek op zijn beurt weer in de aardappels. Bestrooi met wat zeezout. Maldon is wat mij betreft het beste als je eraan kunt komen.
Dat moet je eens proeven! Zachte aardappels met een bruin korstje dat heerlijk kruidig smaakt. Een beetje machtig maar de zonde meer dan waard.
We aten er trouwens de kip uit de oven bij.