Nasi kuning, Indonesische gele rijst

Je moet maar geen wonderen verwachten van dit recept, maar het is best aardig als je het eens voor een bijzondere gelegenheid wilt maken. De rijst wordt gekleurd met kunyit. De kleurkracht daarvan is groter dan de smaakafgifte. De pandan zorgt voor een heerlijk aroma en de santen verrijkt de smaak. Kortom: mooi om te zien en net even anders dan de eenvoudig gekookte witte rijst.

Ingrediënten:

• 300 g rijst
• 1 tl kunyit
• 1 sprietje sereh
• 2 daun pandan
• ⅛ blok santen
• zout
• een paar takjes bladselderij

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, of zie het recept voor nasi goreng. Voeg aan het kookwater alle ingrediënten toe, behalve de bladselderij. Verwijder als de rijst gaar is de sereh en de daun pandan en bestrooi de rijst met de zeer fijn gehakte bladselderij.

Oseh oseh, sterk gekruid Indonesisch vleesgerecht met kokos

HIEPERDEPIEP en RETTEKETET! Fan tatteme toffe jongens zijn en dat soort zaken. BINGO!! Het kan niet op!!!

Een visioen. De fanfare gaat voorop en daarachter kom ik, op een grote boerenkar gezeten met een enorme ketel voor me. Zoiets als de koperen ketel van de druïde Panoramix van Astérix en Obélix. Wat een festijn. We trekken van dorp naar dorp en overal staan de mensen langs de kant, juichend en zwaaiend met hun bordjes. Ik deel gul uit met een grote opscheplepel en zie overal tevreden gezichten. Een kolossale smulpartij van allemaal gelukkige mensen achter mij latend. Na elke bocht neem ik zelf ook glunderend een hap uit de ketel waarop spontaan applaus uitbarst. Een volksfeest!

Ach, wat een weelde. We zeggen wel eens tegen elkaar als ik een kookboek koop: al staat er maar één recept in dat echt de moeite waard is… Laat ik nou dat boek al een poosje in huis hebben: De keuken van Melati, van Anny Tissot van Patot. Oh vreugd, waarom heb ik dit gerecht niet als eerste gemaakt toen ik dit boek aangeschaft had? Hoeveel weken van geluk en voldaanheid had ik dan niet gemist! 

Je snapt het al, we waren bijzonder ingenomen met dit gerecht. Het is een sterrecept. Ossie possie zou Klukkluk zeggen. Maar nee, nu geen gedraal, hier komt’ie!

• Ingrediënten:
• 2 uien, fijn gesnipperd
• olie
• 5 teentjes knoflook, geperst
• 2 tl ketumbar
• 1 tl jinten
• 2 cm kencurwortel, in schijven
• 2 cm laoswortel, in schijven
• 4 tl sambal ulek
• l mespuntje trassi
• 5 kemirinoten, fijn gestampt
• l sprietje sereh
• 3 daun jerukpurut
• zout
• 500 g vlees naar keuze, in blokjes
• ¼ blok santen

Bereiding:

Fruit de uien in wat olie en voeg die ingrediënten, behalve de twee laatste, toe. Voeg water toe, zodat er een dikke brij ontstaat. Schep het vlees hierdoor en bak het in hete olie. Voeg dan wat water en de santen toe en laat alles zachtjes gaar stoven. Voeg zo nodig af en toe wat water toe.

Goed, ik heb gekozen voor runderlappen in deze, en heb twee lepeltjes kencurpoeder gebruikt. Ik heb het lekker zacht gestoofd en toen de zaak nog eens ingekookt zodat de smaak zich kon concentreren en dat ik ook nog wat aanhangende saus had. 

Op de foto is het misschien een prutje maar in de mond is het weergaloos.  Hou je van Indonesisch eten? Maken!

Custardcake, in marsepein verpakt!

Je bakt vast ook wel eens een cake met gelijke delen bloem, boter en suiker. Heerlijk, zeker als hij net uit de oven komt. Deze cake is ook zoiets, maar dan nét even anders. 

Toen ik zaterdag over de Frederik Hendriklaan in Den Haag slenterde werd me een klein glaasje likeur aangeboden. Ik mocht kiezen uit tien verschillende smaken en liet me verleiden door Champagne-ganache. Op de stoep heb ik het glaasje leeg gedronken, met mijn ogen dicht. Toen ben ik licht in het hoofd geworden en naar binnen gegaan. Eenmaal binnen bevond ik me in een chocolaterie,- een aangename verrassing, al had ik dat gezien de traktatie op de stoep, niet verwacht. We konden plaatsnemen (het is en blijft Den Haag :-) en bestelden thee. Ik nam er wat bonbons bij, maar toen ik naar ons tafeltje terug liep viel mijn oog plotseling op een heerlijk plakje cake. Hij was omhuld met marsepein en was in drieën verdeeld. 

Dat was de inspiratie voor deze cake. Ik had nog altijd wat rode marsepein uit Frankrijk liggen en die paste wonderwel bij de aardbeienjam die ik ook gebruikte.

Wat gebruikte ik dan precies?

Ik maakte een poundcake van 100 gram boter, 100 gram witte basterdsuiker, 70 gram zelfrijzend bakmeel, 30 gram custardpoeder, twee eieren, een snufje zout en een heel klein beetje citroensap. 

Wat je ermee moet doen?

Eerst de boter met de suiker goed mixen, dan de eieren er één voor één door mixen, en tenslotte de bloem met het custardpoeder er boven zeven en dat met de andere ingrediënten er snel en luchtig door vouwen. 

De vorm invetten en met bloem bestuiven, beslag erin en veertig minuten bakken op 160 graden.

De cake laten afkoelen op een rooster en doormidden snijden. De ene helft met aardbeienjam bestrijken en de andere helft erop plaatsen.

Marsepein dun uitrollen met een deegroller en wat poedersuiker zodat het niet kleeft aan aanrecht of deegroller, en hiermee de cake bekleden. 

Je zou met boterglazuur nog een paar mooie rozetten kunnen spuiten om de cake te versieren. Maar zo is hij ook lekker. De custardpoeder geeft een mooi gele kleur aan de cake en een vleugje smaak.

Poetri Ajoe, Den Haag

Wel een verschil met de schotel die ik gisteren at, al was dat ook Indonesisch. Deze nasi rames kostte €12,50 maar had dan ook wel veel meer te bieden. Twee soorten vlees, vier soorten groente en een aparte saté schotel. Een complete maaltijd die staat in de maag. Portie: meer dan voldoende. Smaak: uitstekend. Presentatie: heel leuk door de aparte schotel saté. Bijkomend voordeel is dat je zelf de gerechten mag uitkiezen, en dat het personeel zeer vriendelijk en hulpvaardig is.
Een minpuntje voor mij is dat de blado (rundvleesgerecht) niet goed zacht gestoofd was.
Verder een aanrader waar ik vast met plezier nog eens zal eten.
Poetri Ajoe, Willem de Zwijgerlaan 55, Den Haag

Nawoord
Dit restaurant ligt net naast de Frederik Hendriklaan, een leuke winkelstraat in Den Haag. Zoals gezegd, dat is leuk. Wat minder leuk is dat ik vannacht wakker werd met een brandende dorst. Ik dronk een glas ijskoud water,- alsof ik gezalfd werd. Een uur later werd ik nogmaals wakker. Onverminderd brandende dorst,- weer een glas. Verder goed geslapen hoor, maar vanochtend... ik heb nog dorst?!

Java Plaza, Rotterdam

Een mooie dag, en ik fiets met een lichte trek over de Nieuwe Binnenweg. Opeens dacht ik weer aan de laatste keer dat ik hier gegeten had. Dat was goed bevallen. Ik stapte naar binnen en bestelde een Nasi putih ajam pedis. Kosten: € 5,- Smaak: heerlijk. Portie: heel redelijk, zeker voor het eind van de middag. Ik kan je dit adres aanraden.
Java Plaza, Nieuwe binnenweg 85a, Rotterdam