Soep van bleekselderij

Heb jij dat misschien ook? Ik koop wel eens een struik bleekselderij als ik soep wil maken maar blijf altijd met rest zitten waar ik niet veel mee te weet doen. Ik gaf me deze keer niet gewonnen en ging op zoek. De oplossing bleek voor de hand te liggen: maak er soep van.

Snij 6 stengels bleekselderij en een ui klein en zet dat aan in 40 gram boter. Strooi hier 40 gram bloem bij en meng goed. Voeg dan een ½ liter bouillon toe terwijl je goed blijft roeren. Laat dit 25 minuten zacht pruttelen. Pureer de soep en zeef hem. Doe er nog een ½ liter melk bij en kruid hem met wat witte peper. Proef of er nog zout bij moet.
Volgende keer garneer ik hem met wat brokjes blauwe schimmelkaas, lijkt me heerlijk.
Je kunt er ook een handje macaroni in mee laten koken en er wat geraspte kaas bij serveren, dan krijg je meer een maaltijdsoep.
Hoe dan ook, je hoeft nooit meer met een restje bleekselderij te blijven zitten.

Knoflookmayonaise

Dit zou je een culinair-vluggertje kunnen noemen. Ik kocht in de Auchan (Frankrijk) twee mooie gekookte gamba’s. Ik heb de staart van het lijf gesneden en het pantser aan een kant van het staartvlees verwijderd. Controleer daarbij gelijk of het zwarte darmkanaal kunt vinden en verwijder dat meteen mee.

Maak een teentje knoflook schoon en doe dit met weinig grof zeezout in de vijzel. Maak met behulp van de stamper er in twintig seconden een mooie pasta van. dat gaat makkelijk want de zoutkristallen snijden de knoflook kapot. Voeg wat mayonaise toe, weinig poedersuiker en een paar druppels Worcestersaus. Heerlijk, maar wel voor de echte knoflookliefhebber!

Kip teriyaki

Een dubbele kipfilet
Peper en zout
Bloem
5 knoflookteentjes
Olie
90 ml Shaoxing rijstwijn
60 ml Japanse soyasaus
2 eetlepels bruine basterdsuiker
½ theelepel sesamolie
Winterwortel
Broccoli

Ik heb een goede kip genomen, een sportkip. Sportkippen zijn kippen die gedurende hun leven aan hoogspringwedstrijden hebben meegedaan, die vliegwedstrijden hebben gehouden en in hun vrije tijd veel hebben geschoffeld. Die beesten zijn sportief en gelukkig geweest. Daar wil ik best wat meer voor betalen. Ik krijg er wat voor terug ook. Zij hebben een goed ontwikkeld bottenstelsel en dat merk je als je bouillon trekt, het geleert beter. Zij hebben hun spieren gebruikt en dat kun je proeven. Bovendien hebben ze een beter dieet gevolgd (sportlui!). Dit alles tot ons wederzijds genoegen.
Mijn kippetje heb ik volgens de regelen der kunst in stukken verdeeld. Ik heb dus een karkas waar ik, samen met de vleugeltjes een heerlijke bouillon van maak, ik heb poten en dijstukken waar ik, of kipkroketten van maak, of een heerlijk soya-kipgerecht. Het borstvlees is compleet in takt met vel, zie dat nog maar eens ergens te kopen.

Snij de broccoli in roosjes.
Snij de wortel op Japanse wijze en stukjes. Leg daarvoor de wortel op de snijplank en snij schijn met het mes recht naar beneden. Draai de wortel nu een kwart slag en maak met het mes op de zelfde manier een snede. Ga zo door tot de wortel op gesneden is.

Kook de groenten. Wortel heeft iets langer nodig dan broccoli!
Kruid de kip met peper en zout en bestooi hem met bloem.
Doe een scheutje olie in de pan en laat de knoflook daar op middelmatig vuur bruin in worden. Het aromatiseert de olie. Als de knoflook bruin is gooi je hem weg.

Bak in deze olie de kip mooi bruin. Na tien minuten giet je de rijstwijn, de soyasaus met de suiker in de pan en laat je de saus reduceren waarbij je ervoor zorgt dat de kip aan alle kanten flink met saus bedekt wordt.
Als de saus dik en stroperig wordt voeg je de sesamolie toe en neem je de kip uit de pan en snij je hem in plakken.
Presenteer hem op wat rijst en nappeer met de saus. Leg de groenten ernaast en je hebt een mooie, voedzame en o zo lekkere maaltijd.

Restjessoep: paprika, courgette en tomaat

Auguste Escoffier maakte de Pêche Melba, een gerecht dat hij vernoemde naar een beroemde Australische operazangeres. Anna Pavlova heeft haar naam voor eeuwig verbonden aan een meringue dessert. Lord Sandwich presteerde het om een lekker belegde boterham naar zichzelf vernoemd te krijgen. Dankzij koningin Juliana weten wij wat we moeten doen als we groenten in julienne moeten snijden. Maar ik verzin een heerlijke soep en naar wie vernoem ik hem? Wie ken ik nou die vandaag de dag een beetje meetelt? Nou??
Ik weet het, mijn creatie heeft zijn naam niet mee. Misschien zit je wel te ginnegappen en ben helemaal niet van plan je vingers te branden aan mijn ‘restjessoep’.
Toch loop je dan iets mis. Hij is echt lekker. Je moet wel zorgen dat de soep in balans is. Hij heeft namelijk het volle door de kaas die erin verwerkt is, maar ook het frisse door de groenten en dat kleine beetje citroensap dat een tegenwicht biedt aan de kaas. Hij is rijk en vol van smaak. Kortom een heerlijke soep die niet machtig is maar wel een warm verzadigd gevoel achterlaat. Lekker voor na het schaatsen.



2 eetlepels boter
1 courgette
2 paprika’s gesneden
1 uitje gesneden
1 teentje knoflook
2 eetlepels bloem
1 blik gepelde tomaten
½ liter bouillon
½ bakje jonge kruidenkaas
Provençaalse kruiden
Klein beetje citroensap
Peper en zout

Snij de groenten in stukjes en zet ze met de ui en knoflook aan in de boter. Bestrooi met de bloem en roer goed door elkaar. Voeg dan de tomaten, de bouillon en de kruiden toe en breng aan de kook. Laat dit een in half uurtje zachtjes gaar worden. Pureer de soep met de kaas en zeef hem. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

kaartje

Een heel gezond,



gelukkig,



lekker,



2009!