Tip van Theo: merengue

Een merengue is een gebak dat gemaakt is van stijf geslagen eiwit dat met suiker gezoet is, en langdurig op lage temperatuur in de oven gebakken/gedroogd is. Er zijn verschillende types merengues die allemaal op hun eigen wijze bereid worden.

Hoe meer suiker je toevoegt hoe meer body hij krijgt en des te knapperiger hij wordt. De verhouding kan variëren tussen 1 deel eiwit tegen 1 deel suiker, en 1 deel eiwit tegen 2 delen suiker. 

Kristalsuiker lost niet helemaal in een harde merengue en geeft een korrelige textuur. Bovendien kunnen stroopdruppeltjes op de merengue ontstaan. Poedersuiker geeft een beter resultaat.