Video: Groene balletjes die exploderen in je mond,- klepon

Ik heb ooit eens een verhaal gelezen hoe mensen vroeger in Indonesië in de trein klepon kochten om wat te snoepen te hebben. Degenen die niet wisten dat de groene balletjes gevuld waren met goela djawa kauwden er nietsvermoedend op en sproeiden, tot groot vermaak van de andere reizigers, een onbedoelde straal goela djawa uit hun mond. 

Ik heb ze vandaag opnieuw gemaakt en weer op mijn blog gezet. Ik heb het ook gefilmd zodat je het hele proces kunt volgen en bijvoorbeeld goed kunt zien hoe je de balletjes moet vullen.

De eerste keer dat ik ze maakte kreeg ik een goede tip van dharson waar ik haar heel dankbaar voor ben. Ik maak nu nog betere klepon. Ik volg haar recept hier maar maak het ietsje anders en daarom beschrijf ik de receptuur hier opnieuw.

Voor acht klepon gebruikte ik:

• 100 ml water
• 2 likjes pandanpasta
• 1 pandanblad
• 1 schijf goela djawa
• 100 gram ketanmeel
• Een flinke hand gedroogde kokos

Breng het water met het pandanblad aan de kook en laat het afkoelen.

Verwijder het blad en roer er twee likjes pandanpasta door heen.

Vermeng het met het ketanmeel en maak er gelijke balletjes van. Dat gaat het makkelijkst als je eerst een sliert van het deeg maakt, en het dan in gelijke delen snijdt. 

Hak de goela djawa met een mes en maak het daarna fijn in de keukenmachine.

Vul de balletjes met wat goela djawa en doe ze in een pan kokend water. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Geef ze eventueel iets langer zodat je zeker weet dat de goela djawa goed gesmolten is.

Rol ze daarna door de kokos die je eerst een minuutje in heet water geweekt hebt en daarna met een zeef weer hebt uit geperst.

Ze zijn het lekkerst als je ze een beetje warm eet.
Slamat Makan!

Video: heerlijke sinaasappelcake zonder bloem, maar met amandelen!

En deze titel dekt de lading helemaal. Hij is heerlijk, tenminste, als je geen liefhebber bent van droge cake. 

Hij is … vochtig, maar niet nat. Hij is zacht en veerkrachtig, met een klein beetje beet van de amandelen. En sinaasappelachtig! een bom van sinaasappelsmaak. 

Ik maakte hem vroeger nogal eens maar was het recept een beetje uit het oog geraakt. Maar toen ik op het blog van Caroline dit recept zag moest ik er ineens weer aan denken. Het is wel leuk om ze te vergelijken. In mijn versie zit geen zelfrijzend bakmeel maar alleen maar amandelen. Daarom schrijft mijn recept ook meer bakpoeder voor. De bruine basterdsuiker bij Caroline zou best eens een subtiel smaakverschil kunnen geven, net zoals het gebruik van de golden syrup. Maar dat is dan wel voor de echte zoetekauw een optie. Mijn recept is wat ‘onbehouwener’, excuser le mot, maar misschien weer wat puurder. 

Er zit eigenlijk maar één ding op, beide taarten maken en veel vrienden en vriendinnen uitnodigen. Dat wordt genieten.

Ik heb er maar weer eens een filmpje van gemaakt, dan kun je even meekijken hoe ik hem maak.

Zet een sinaasappel onder water en kook hem zachtjes gedurende een uurtje. Snij dan de kapjes er af en de rest in vieren. Verwijder eventueel de pitten en snij in de keukenmachine tot pulp.

Klop dan drie eieren schuimig en voeg de andere ingrediënten toe: 110 gram gemalen amandelen en 110 gram suiker. Plus een eetlepel bakpoeder en de sinaasappel natuurlijk. Meng goed en doe in een ingevette vorm die op de bodem bekleed is met bakpapier. Zoals je op de film kunt zien heb ik een taartring (zonder bodem) gebruikt de ik met een stuk bakpapier heb bekleed. Dat werkt wel zo snel en zeker (qua losmaken).

Bak hem dan 45 minuten in een voor verwarmde oven van 180 graden. 

Video: zelf soesjes maken

Vorig weekeinde werden we uitgenodigd voor zeg maar een gezellig avondje quantumfysica. Dit behoeft misschien enige uitleg. Ik stel me voor dat je genoeg gezellige avondjes  door gebracht hebt, maar dat je die niet vanzelfsprekend verbindt met quantumfysica. Toch is de gedachte zo gek nog niet. Nodig wat mensen uit die er iets van weten of er in geïnteresseerd zijn en vraag of ze allemaal iets te eten of te drinken meenemen. Geheid dat je een gezellige avond hebt. Mocht je niet ruim in je kennissen zitten die een beetje thuis zijn op dit gebied, dan gooi je het gewoon over een andere boeg. Ik zou zelf een bloggersavondje op poten zetten met medebloggers en volgers. Allemaal iets lekkers meenemen en de hele avond gezellig door kauwen en kwebbelen. Geheid, dat wordt een gezellige avond.

Ik nam wat slagroomsoesjes mee om de feestvreugde te verhogen en wat financiers. Toen ik ze maakte heb ik mijn camera maar eens laten lopen omdat het me wel leuk leek wat basisbereidingen op mijn blog te hebben. Met soezenbeslag kun je veel verschillende dingen doen en als het zo uitkomt kan ik dan nog eens verwijzen naar zo een basisrecept.

Je hebt nodig:

• 50 gram melk
• 50 gram water
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• Mespuntje zout
• 2 eieren

Breng eerst de vloeistof met het zout en de boter aan de kook. 

Voeg dan in één keer de bloem er aan toe en roer dit tot een dikke bal die van de pan loskomt.

Zet de pan dan nog een minuutje op laag vuur om het beslag te drogen terwijl je blijft roeren. 

Voeg er dan één voor één de eieren aan toe en meng ze grondig met het beslag.

Doe het over in een spuitzak en spuit soesjes of eclairs op wat bakpapier of silpat.

In de film heb ik de soesjes gewoontegetrouw met wat eigeel bestreken maar dat is niet nodig omdat er melk in het beslag zit. Bak ze af gedurende 20 minuten in een op 200 graden voor verwarmde oven.

Tip: gebruik zo nu en dan een deegschraper om je beslag naar de spuitmond te brengen van je spuitzak. Ik heb dat zelf ooit gezien en vind het een fantastisch handigheidje!

Video: zelf ravioli maken

Samen koken is leuk. Gisteren heb ik samen met mijn moeder opnieuw ravioli gemaakt. Het resultaat is in het onderstaande filmpje te zien. We hebben het op twee verschillende manieren gemaakt. Eén keer met een raviolamp pastavorm (en deze keer ging het gelukkig prima), en één keer uit de vrije hand. Eigenlijk heb ik geen speciale voorkeur voor de één of de ander. De vorm geeft regelmatige ravioli maar een handgemaakte authentieke ravioli is natuurlijk ook heel leuk.

Wat de receptuur van de pasta betreft, die kun je hier vinden.

De vulling van de ravioli heb ik heel eenvoudig gehouden. Twee sjalotjes klein snijden en in wat olie en boter fruiten. Hierbij heb ik 250 gram klein gesneden zalm gedaan. Dit is in de keukenmachine samen met ¾ kuipje verse roomkaas, fijn gesneden dille en wat peper en zout gepureerd.

De saus van de ravioli is een klassieker. Boter laten smelten en wat aromatiseren met kruiden. Vaak is dat salie, maar in dit geval heb ik dille genomen omdat dat al in de zalmmousse verwerkt was, en omdat het gewoon lekker smaakt met zalm.

Je kookt de ravioli kort in kokend water, ongeveer één à twee minuten waarna de ravioli nog even in de boter gebakken wordt. 

Het was heerlijk. Ik moet eerlijk zeggen dat het best een hoop werk is en dat je eigenlijk wel een pastamachine nodig hebt. Je kunt het deeg ook met de hand uitrollen maar ik zou er eerlijk gezegd niet zo snel aan beginnen. Gelukkig kun je ze tegenwoordig voor een heel klein prijsje nieuw kopen. Trouwens, ik heb er ook nog één over… laat de liefhebber zich maar melden. We regelen wel wat ;-)

Video: zelf bah pau’s maken

Ik heb nu al een paar keer bah pau’s gemaakt en we vinden ze heerlijk. Niet alleen omdat de vulling naar onze smaak is, maar ook omdat de verhouding brood/vulling meer naar onze zin is. Soms tref je zo’n broodje waar je al happend door klef brood op zoek bent naar een heel klein beetje verstopte vulling. Zo iets mag de maag dan vullen, het laat me achter met een teleurstelling. Dan maar zelf aan het werk. Het kost wel wat moeite maar het is het dan ook helemaal waard als de diepvries weer gevuld is met al dat heerlijks! Het kan trouwens nog makkelijker ook. Je kunt natuurlijk ook gehakt kopen en het vleesmalen overslaan. Ik maal wel zelf omdat ik gehakt wat te pasteus vind, het heeft niet genoeg structuur in de mond. Het vlees met het mes heel fijn snijden leverde ook niet het gewenste resultaat. Dit bevalt ons prima, dus dan maar wat meer afwassen. 

Je hebt nodig voor acht bah pau’s:

• 300 gram magere speklappen door de grove molen gehaald
• 1 ui fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook
• 1 theelepel sambal
• 2 eetlepels gembersiroop
• 2 eetlepels goela djawa
• 4 eetlepels ketjap
• ½ theelepel sereh
• ½ theelepel djinten
• ½ theelepel kaneel
• 1 theelepel loas
• 1 theelepel ketoembar
• Zout
• 1 pak Koopmans wittebroodmix

Maak het brooddeeg door de broodmix volgens de verpakking met water en boter te kneden en twee keer te laten rijzen. 

Haal de speklapjes door de vleesmolen en snij de ui met knoflook klein.

Bak de ui en de knoflook in wat olie en voeg het vlees toe.

Breng op smaak met de rest van de ingrediënten. 

Laat af koelen.

Verdeel het deeg in acht stukken en vul het. 

Plaats de broodjes op bakpapier. Je kunt ze nu eventueel nog een laatste keer laten rijzen.

Stoom ze 15 minuten en eet ze heerlijk op of vries ze in.

Wijntje...