zondag 31 oktober 2010

Vijgen op bladerdeeg

Vrijdag was ik bij een Turkse winkel op zoek naar kweeperen. Die waren er volop en dus stond ik weer helemaal gelukkig te vonken op de Turkse stoep. Bovendien zag ik mooie vijgen liggen die me hoopvol aankeken. Er zijn op het eiland waar ik woon geen exotische winkels dus als ik eens bij de Turk ben grijp ik mijn kans. Ik zocht een paar mooie vijgen uit en moest iets bedenken. Zaterdag was het zover. Ik combineerde ze met een potje vijgenconfiture die ik nog uit Frankrijk had staan en bladerdeeg. Heel simpel maar o zo lekker! Een beetje knapperig bladerdeeg met een zoete jam erop en de vijgen die warm en zacht geworden zijn maar toch hier en daar een beetje beet geven. 

Ontdooi 3 plakjes bladerdeeg.
Bestrijk ze met wat vijgenconfiture en beleg dit met heel dun gesneden plakjes vijg. 
Kwast wat gesmolten boter over de vijgen en bestrooi met een klein beetje suiker.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak ze een kwartier.


zaterdag 30 oktober 2010

Appeltaart

Ooit heb ik eens een appeltaart gemaakt die zo in de smaak viel dat er verder geen sprake meer was om het ooit nog op een andere wijze te doen. Het feit dat hij veel deeg had en geen krenten was de reden dat hij zich zo mocht verheugen in zijn populariteit. Nou hou ik persoonlijk wel van krenten en rozijnen, dus wordt hij in Huize Suikerbiet nogal eens gebakken met de ene helft zónder krenten en de andere (kleinere) helft mét krenten. Het is altijd de kleinere helft want, ik citeer: krenten gaan aan de wandel in een appeltaart en komen dan op plaatsen waar ze niet horen. Einde citaat. 
Nou heb ik veel diepzinnige en praktische zaken overdacht in mijn leven maar dit gaat mijn begrip te boven, hier leg ik het af. 
Discussiëren heeft verder geen zin, ook hier leg ik het af. 
Als pleister op de wonde mag ik dan wel zo nu en dan een appeltaart maken met mincemeat. Dat is voor mij zo’n grote traktatie dat die alles weer goedmaakt, en mij de vrede in het leven geeft waar ik verder mee kan.
Hier dus mijn ‘minimalistisch’ recept voor appeltaart.
200 gram zelfrijzend bakmeel
120 gram boter
100 gram suiker
1 ei, hou ietsje hier van over om het deeg mee te bestrijken
zout
3 à 4 appels
suiker
kaneel
citroensap
Bereidingswijze:
Maak het deeg met de ingrediënten en bekleedt daarmee een ingevette bakvorm van 18 à 20 cm.
Schil de appels en snij ze in dunne plakjes. Maak hiermee laagjes in de taart en bestrooi ze met de kaneel en de suiker. Hier en daar druppel je wat citroensap. druk de lagen goed aan. 
Rol een restje deeg uit en snij daar reepjes van waarmee je de taart in ruitjespatroon afdekt.
Bak hem een uur in een op 190 graden voor verwarmde oven. 
De taart op de foto is met een kruimellaag afgewerkt. gebruik hiervoor 30 gram bloem, 30 gram suiker en 30 gram boter. Verwerk dit tot een grof deeg waarmee je de taart afdekt.

vrijdag 29 oktober 2010

Moussaka


Met dit recept maak je vrienden, vrienden voor het leven. Ja echt, ik maak het al jaren en het is verrukkelijk. Het is praktische toepasbaar met burenruzies, het beslecht zelfs familievetes, het is een ware vredestichter. Het voedt de mens, maakt hem loom en voldaan. Het brengt geluk en ontspanning. 
Ik solliciteer hier natuurlijk niet naar de Nobelprijs voor de vrede, verre van dat, maar een lintje van de koningin zou denk ik wel op zijn plaats zijn. ‘t zou ook bijzonder gewaardeerd worden.
Men neme:
2 aubergines (500 gram)
300 gram gehakt
2 uien
3 teentjes knoflook
1 groot blikje tomatenpuree
Een paar eetlepels paneermeel
Peper en zout
Provençaalse kruiden
40 gram bloem
40 gram boter
400 ml melk
1 zakje geraspte kaas 
Peper, zout, en nootmuskaat
Snij de uien in ringen en bak ze in wat olie en boter.
Snij de aubergines in even dikke plakken van een centimeter en grill ze op de plaat tot ze mooie grillruitjes krijgen. Bestrijk ze voor ze op de plaat gaan met wat olie.
Voeg na verloop van tijd het gehakt bij de uien en bak dat rul. Ikzelf probeer niet al het gehakt heel fijn uit elkaar te hakken in de pan, omdat ik het lekker vind om nog wat stukjes  te kunnen proeven. 
Voeg dan de tomatenpuree, de fijngesneden knoflook toe en breng het mengsel op smaak met de kruiden. Het paneermeel gaat in deze schotel omdat aubergines de gewoonte hebben veel olie op te zuigen en dat later weer af te geven. Paneermeel absorbeert de olie die gebruikt wordt bij het grillen en het bakken.
Laat in een andere pan de boter smelten en voeg dan de bloem toe. Laat dit even zacht pruttelen en giet dan een goede deciliter melk erbij wat je met een garde goed door elkaar heen werkt. Als er geen klonten meer in de saus zijn gaat de rest van de melk erdoor en breng je het geheel aan de kook. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze smelten in de saus. Breng deze op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Bouw nu een ovenschaal op. Maak afwisselend laagjes van gegrilde aubergine en gehaktmengsel. 
Giet hier de kaassaus overheen en zet 40 minuten in een voor verwarmde oven van 190 graden.
Serveer met brood en een salade.

donderdag 28 oktober 2010

Shortbread

Dit weekend aten we shortbread bij de thee. Het is simpel te bereiden, zeker met de keukenmachine.
Ik nam:
150 gram bloem
55 gram suiker
20 gram rijstebloem
125 gram boter
Een snufje zout
Doe al deze ingrediënten in de kom met de messen van de keukenmachine en laat die heel even draaien. Het mengsel mag best een beetje grof blijven.
Ik heb een kleine vierkante vorm van 18 cm en die is precies vol hiermee.
Omdat het gebak niet mag verkleuren bak je hem op lage temperatuur. Ik nam een goed kwartier op 160 graden.
Als hij uit de oven komt laat je hem even staan en snijdt hem dan in stukjes. Je kunt er nog wat suiker overheen strooien en eventueel wat gaatjes in prikken. Zo is het gebruik in Engeland.

Het doet een beetje aan boterkoek denken. Lekker maar machtig. 
Ik ben vaak in Engeland geweest en heb daar altijd genoten van de ‘tea’, maar nog nooit heb ik er shortbread gegeten. Ik weet dan ook niet of dit recept een authentiek gerecht oplevert, maar dat vind ik eerlijk gezegd niet eens zo belangrijk. Heeft iemand een idee?

woensdag 27 oktober 2010

Tip van Theo: pastinaak

De pastinaak is een groente met een hoog voedzaam gehalte. De smaak is intens, aromatisch en een beetje zoet. Een beetje tussen die van wortel en knolselderij in. Je kunt hem bereid maar ook rauw eten, denk eens aan een stamppot bijvoorbeeld. De groente is heel geschikt voor diabetici omdat hij inuline, een kookhydraat, bevat, dat bij splitsing fructose oplevert.
Als je hem schilt kan hij snel verkleuren. Bewaar hem daarom in water met citroensap of wat azijn.

dinsdag 26 oktober 2010

Griesmeelpudding

Ik weet het, eigenlijk niets bijzonders, maar omdat ik gisteren van die heerlijke gebakken aardappeltjes met griesmeel had, wilde ik vandaag laten zien dat je zo’n pak griesmeel niet alleen maar voor die aardappelen hoeft te kopen.
Deze pudding was zó gemaakt met een pak griesmeel van Albert Heijn en wat suiker en melk. Ik kocht er een klein kuipje vruchtenmoes bij uit het schap van de groenten en in korte tijd had ik een lekker zelf gemaakt dessert. 
Je moet natuurlijk wel een goede puddingvorm hebben ;-)

maandag 25 oktober 2010

Extra knapperig gebakken aardappels

Wat is dit lekker. Ik zag het al toen de schijfjes in de pan lagen te piepen. Dit moet je echt eens proberen. 
Vroeger dacht ik nog wel eens maar niet te bloggen over al te gewone zaken omdat iedereen dat toch wel weet. Maar in dit geval hoop ik toch veel mensen een plezier te doen met dit alledaags gerecht dat zoveel lekkerder wordt. 
Schil wat bloemige aardappels en snij ze in even dikke plakken.
Kook ze in gezouten water bijna gaar en giet ze af. Laat ze afkoelen en uitdampen.
Doe ze over in een grote schaal zodat je makkelijk kan husselen en voeg daar een paar eetlepels griesmeel aan toe. Eventueel kan er ook nog wat paneermeel doorheen. Meng dit goed zodat alle kanten van de aardappeltjes bedekt zijn.



Verhit in een hete pan wat olie en boter en bak daar op hoog vuur de aardappelschijfjes aan beide zijden mooi bruin in.



Nou ben ik een Pietje Precies en laat mijn aardappelen uitdampen op een taartrooster, zodoende kan aan alle kanten het vocht eruit.
Ik zorg er ook voor dat elk schijfje op de bodem van de pan gebakken wordt en dat er geen aardappeltjes over elkaar heen liggen. Als ze mooi bruin en gaar zijn draai ik ze stuk voor stuk om. Je kan mij heel vaak zien gooien met de inhoud van een pan (die ik daarna weer handig en bekwaam opvang in diezelfde pan ;-), je ziet mij schudden, rukbewegingen maken of zacht vloeiende bewegingen uitvoeren. Ja, zelfs een dubbele salto met een pannenkoek behoort tot mijn repertoire, maar hier moet je met liefde elk aardappeltje omkeren en mooi bruin bakken. Niet alleen geeft mij dat veel meer bevrediging, maar het smaakt ook lekkerder!

zondag 24 oktober 2010

Amsterdam culinair

Vrijdag zijn we in Amsterdam geweest, wij, met ons tweeën, en mijn nieuwe iPhone. Ik heb daar een ‘app’ op zitten die Everytrail heet. Als je die app activeert dan houdt hij precies bij welke route je afgelegd hebt. Dat werkte. Je kunt zelfs de foto’s koppelen aan de route die je gelopen hebt zodat iedereen ze kan zien. Dat werkte niet.
Daarom nog heel ouderwets losse foto’s op mijn blog, maar wel een route voor wie eens wil weten waar al die adresjes zitten.
Op Amsterdam noord kun je nog gratis parkeren. Je loopt in tien minuten naar het pontje dat dag en nacht voor niets de passagiers overzet. Daar staat de oliebollenkraam weer. Als ze vers zijn en goed gebakken vind ik ze heerlijk.

We liepen de Zeedijk op om bij New King te lunchen. Dat is heerlijk maar je moet wel een beetje mikken. Om twaalf uur opent hij de deuren en om kwart over twaalf lijkt de boel al vol te zitten. We namen een mixed dim sum schotel met Chinese thee. Dat laatste is gratis, de schotel kost 13,50 euro. Ik geniet van al die verschillende smaken en bereidingswijzen. Een beter begin kon ik me niet wensen.





Trouwens, even terug zit op nummer 43 een heel leuk theewinkeltje, je kunt er wat eten en drinken maar ook goede thee kopen. Het zit op een leuke locatie.



De Thaise snackbar is altijd vol. Mensen wachten buiten totdat ze aan hele kleine tafeltjes kunnen gaan zitten in een heel kleine ruimte, maar het is er lekker! Ik kan het je aanbevelen als je eens in de buurt bent.










Ik ging ook nog even naar binnen bij deze Chinese zaak. Ik kon me herinneren dat ze daar heel goedkope Japanse gietijzeren theepotten verkopen. Ik heb daar zo’n haat-liefde verhouding mee. Ik wil al jaren zo’n pot maar als ik er eentje in handen heb denk ik aan mijn volle keukenkastjes en vraag me af waarom ik toch in godsnaam…
Deze keer was niet anders. Een mooi klein potje met twee gietijzeren theekommetjes voor 44 euro. Je kon nog kiezen ook. Ik bedacht deze keer dat het veel te zwaar zou zijn om nog door heel Amsterdam  te sjouwen. Volgende keer koop ik er eentje.

Boekwinkels, ik kan er niet aan voorbij. Waarom een boekwinkel bij een rondje Amsterdam culinair staat? Omdat ze er kookboeken verkopen. Ze hebben best een aardige verzameling maar ik kwam met een ander boek naar buiten, De grote zaal van Jacoba van Velde. Ik pakte het boek op en las de eerste zin. Ik ben altijd benieuwd naar de eerste zin als ik een boek in handen heb. Ik bladerde er doorheen en bleef gebiologeerd lezen. Indringend. Ik verheug me erop.






Eén boekwinkel is geen boekwinkel dus gingen we ook nog naar Scheltema, het boekenparadijs van Amsterdam, al kom ik ook graag bij Atheneum & Polak want die is nog zo ouderwets knus ingericht met trappetjes en kamertjes. Maar goed, bij Scheltema kun je even uitrusten bij Bagels en Beans waar ik een ‘Geen stress’ tot me nam. Een drankje van sinaasappelsap, wortel, gember en een shot Royal Jelly. Lekker, maar ik was vooral benieuwd naar de Royal Jelly. Die was vooral zoet, honigachtig. 

We hebben uiteraard nog veel meer gedaan maar één adres wil ik toch nog noemen. Bij toeval liepen we door de Haarlemmerstraat en zagen daar een klein zaakje dat door veel toeristen nieuwsgierig werd bekeken. Ze verkochten er traditionele stampotten. Simpel maar goed. Je krijgt er maatwerk, wordt vriendelijk bediend en eet er lekker. 


Ik bewaar goede herinneringen aan het moment dat we ‘s avonds in het donker naar binnen gingen, ontspannen wat keuvelden en door het raam naar buiten staarden waar de kerstverlichting zachtjes in de wind heen en weer ging. De eigenaar zwaaide nog vanuit de deur toen we al weer op straat stonden.


Daar kom je toch weer terug? 
Ik wel. 
I ♥ Amsterdam!

zaterdag 23 oktober 2010

Tomatensaus voor pizza


Boter en of olie om in te bakken
1 ui in ringen gesneden
3 knoflooktenen fijngehakt
1 blik gepelde tomaten
1 blokje tuinkruidenbouillon
Oregano naar smaak
Peterselie naar smaak
1 theelepel ketjap
Zout

Begin met het bakken van de ui en voeg wat later de knoflook toe. Voeg de rest toe en  hak de tomaten fijn. Laat alles zachtjes laten inkoken tot de gewenste dikte. 
Niet zo moeilijk toch? Het is echt onvergelijkbaar lekkerder dan de sausjes die je bij de supermarkt kunt kopen. Het is nog veel gezonder ook wat er zitten geen ‘kwaaie’ stoffen in. Misschien vraag je je af hoe dat beetje ketjap in dit mengsel doet. Het geeft een klein zoetje (eventueel zou je ook een schepje suiker kunnen toevoegen) en het kleurt de saus mooi. 
Ik strijk dit over het pizzadeeg uit en verdeel het er wat staafjes ham over heen en wat geraspte kaas. Laat iets van de korst vrij en je zult zien dat hij heerlijk knappert in de mond terwijl de rest zacht en luchtig is. Voor ons de ideale pizza!

vrijdag 22 oktober 2010

Pizzabodem

Er gaat niets boven een zelf gemaakte pizza. We eten het regelmatig en we veranderen er eerlijk gezegd bijna nooit wat aan. Gewoon simpel houden denk ik wel eens, maar dan wel goed. Dat wil dus zeggen zelf het deeg maken en zelf een tomatensaus maken. 
Veel werk heb ik er niet aan. Sinds ik mijn keukenmachine heb al helemaal niet. Vroeger stond ik nog wel eens flink met de hand te kneden maar die tijden zijn voorbij.
200 gram bloem
1 dl lauwe melk
½ zakje droge gist
1 theelepel suiker
3 eetlepels olijfolie
Snuf zout
Laat de melk, het gist en de suiker 10 minuten staan tot de gist gaat werken. Voeg het dan toe aan de bloem met het zout en de olie. Kneed dit een minuut op langzame snelheid en dan nog vier minuten ietsje sneller. Laat het deeg een half uur rijzen op een warme plek. Kneed het nog kort door en rol het dun en rond uit. Plaats dit op een ingevette pizzabodem van 30 cm en laat nogmaals een kwartiertje rijzen. 
Beleg met de ingrediënten en bak 15 minuten op 225 graden. 

donderdag 21 oktober 2010

Suiker strijken



Ben jij ook zo’n liefhebber van strijken? Dan kun je misschien ook eens wat suiker strijken.
Ik geloofde mijn ogen niet toen ik door een kookboekje bladerde.
‘Geen mixer bij de hand? U kunt met een matig warm strijkijzer kristalsuiker strijken, zodat hij zo fijn wordt als stof; natuurlijk tussen perkamentpapier.’ 
Het staat er echt. ‘Natuurlijk tussen perkamentpapier’,- alsof ik een keukenpapiertje zou nemen. 
Dat wordt voortaan dus weer een kwartier langer strijkwerk...

woensdag 20 oktober 2010

Balti-curry


Tsja, gisteren kon je lezen hoe ik naan maak, dan moest dus vandaag wel het recept van een curry komen. Bij deze dan. Het is een makkelijke curry geworden met gewoon kant-en-klaar verkrijgbare producten. Wel lekker hoor, gewoon niet zo ingewikkeld. 
Je hebt nodig voor 2 à 3 personen:
Olie en boter
6 kippenpoten (die ik van bot ontdaan heb)
1 in ringen gesneden ui
Een pakje Patak’s Balti-curry
Een stukje gember van 2 à 3 cm
Een pakje verse koriander
Een blikje Bonduelle kikkererwten 
Een blikje Bonduelle linzen
Een half blikje kokosmelk
2 eetlepels amandelpoeder
2 eetlepels gedroogde kokos
Het sap van een ½ citroen
Peper en zout
Yoghurt naar smaak
Begin met het bakken van de ui in een mengsel van olie en boter. Na verloop van tijd voeg je het kippenvlees toe dat je even meebakt. Dan gaat het Balti-curry kruidenmengsel in de pan gevolgd door de kokosmelk, de gember, het amandelpoeder, de kokos, de kikkererwten en de linzen. Laat dit op laag vuur gaar stoven en wat inkoken.
Breng dan op smaak met peper, zout en citroensap.
Serveer met de koriander en druppel er naar smaak wat yoghurt overheen. Dat geeft een fris accent en verzacht de curry een beetje.
Je kunt het met rijst eten en of met naan natuurlijk. 

dinsdag 19 oktober 2010

Naan

Als wij Indiaas eten lust ik daar graag wat brood bij. Naan wordt in India gegeten en is makkelijk zelf te maken. Met een keukenmachine is het werkelijk geen moeite en het is veel en veel lekkerder dan wat je bij Albert Heijn koopt. Dat brood blijft geloof ik wekenlang houdbaar in de verpakking en is me te kunstmatig. Bovendien is het brood wat je zelf maakt niet vervuild met houdbaarheidsstoffen, kleur- en smaakstoffen. 


Neem 225 gram bloem, een ½ zakje gist, een kneepje boter uit de fles, een snuf zout, 40 ml yoghurt en 1,1 dl water. Meng dit met behulp van de deeghaak 1 minuut langzaam totdat er een bal ontstaat. Daarna nog iets sneller gedurende vier minuten door kneden. 
Dan zet ik de kom in mijn oven en laat die één minuut voorverwarmen. Na een uur is het gerezen en kneed je het nogmaals door. 

Verdeel het in tweeën en vorm er met de hand een dun en langwerpig brood van. 
Bak het in een op 230 graden voorverwarmde oven gedurende 4 minuten. 
Daarna bestrijk ik beide oppervlaktes met wat knijpboter en grill ze nog eens 3 minuten per kant.

maandag 18 oktober 2010

Pommes Duchesse ofwel Hertoginnenaardappeltjes


Het leek me een leuk idee om op een vaste dag van de week een recept rond een bepaald thema te schrijven. Anders gezegd: maandag wordt aardappeldag!
Vandaag begin ik mijn aardappelserie met Pommes Duchesse, in het Nederlands ook wel Hertoginnenaardappeltjes genoemd. Ik had ze in geen tijden gegeten. Dit weekend was het dan weer eens zover. Heerlijk. Het is een rijke puree die in de oven gegratineerd wordt en ziet er bovendien nog heel aantrekkelijk uit ook. Ze zijn makkelijk te maken en je kunt ze goed van te voren maken als je visite krijgt. Aardappel, maar net even anders en succes gegarandeerd.
Ik nam:
Een pond bloemige aardappelen, schilde die, sneed ze in gelijke delen en kookte ze in gezouten water gaar. Ik liet ze uitdampen en maakte er een puree van door ze fijn te maken en ze grondig te vermengen met 1 eierdooier, wat melk en boter. Daarna bracht ik het op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Dit ging in de spuitzak met een grote gekartelde spuitmond waarna ik de puree in torentjes opspoot op Silpat, maar bakpapier kan natuurlijk ook. Laat de puree wel even afkoelen voordat je wilt gaan opspuiten, want een zak met gloeiend hete puree in je handen werkt niet fijn. 
Ik bakte ze 10 minuten in een op 190 graden voorverwarmde oven en zette ze daarna nog een paar minuten onder de grill om een mooi randje te krijgen. 
Met een paletmes kun je ze eenvoudig van het Silpat afhalen en op je bord zetten. 
Wij aten er winterwortel en scholfilet die ik met panko gepaneerd had bij. 
‘t smaakte heerlijk!

zondag 17 oktober 2010

Lasagna


Als wij lasagna gaan maken dan sluit de middenstand bij ons de deuren. Het is een voldongen feit dat niemand meer boodschappen gaat doen omdat het hele dorp mee kan eten. Ik overdrijf misschien een tikje, maar er zit wel een grond van waarheid in. Dit is een recept dat ik al jaren maak en waarvan de hoeveelheden ruim boven het normale stijgt van een tweepersoonshuishouden. Maar er zijn van die recepten die je gewoon niet voor twee personen maakt, het is een Pan erwtensoep en het is een Schaal lasagna.

500 gram rundergehakt.
1 à 2 uien
1 blikje tomatenpuree
Een glas rode wijn
4 tenen knoflook
2 blikken tomaten op sap
Italiaanse kruidenmix
2 doosjes kruidenkaas met knoflook
1 bekertje crème frâiche
2 eieren
1 bolletje mozzarella
geraspte kaas
185 gram Italiaans pastameel
2 eieren
1 snuf zout
1eetlepeltje olie
Maak eerst de gehaktsaus.
Snij de uien in ringen en bak die in wat olie. Voeg na 5 minuten het gehakt toe en bak rul. 

Dan gaat de tomatenpuree erbij en daarna de rode wijn. Dit maakt dat de puree makkelijk oplost in het gehaktmengsel. Laat de wijn grotendeels verdampen. Voeg dan de fijngehakte knoflook, de kruiden en de tomaten toe. Laat dit op zacht vuur inkoken.

Doe de kruidenkaas, eieren en crème frâiche in een kom en roer dit met een garde glad.


Maak een deeg voor de pasta met de ingrediënten en draai dit mbv een pastamachine tot lasagnavellen. Eventueel kun je die natuurlijk ook kant en klaar kopen. Kook de lasagnavellen voor in wat gezouten water.


Bouw nu de schotel op. Mijn schaal is 23x23x6 cm en gaat helemaal vol, met een kop erop! Begin met de gehaktsaus op de bodem en giet daar wat kaassaus overheen. Dek af met wat lasagnavellen en werk zo door totdat alle ingrediënten op zijn. 

Zorg dat je eindigt met een laag gehaktsaus. 

Snij de mozzarella in dunne plakjes.



 Bestrooi met de geraspte kaas. 


Zet de schotel gedurende 45 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.



Eet hem met een salade of wat knapperig brood.
Related Posts with Thumbnails