Tahoe taotjo

Voorlopig even de laatste in een reeks van Indonesische gerechten. Je zou warempel denken dat ik uit Indonesië kom of dat deze keuken een specialiteit van mij is. Niet waar, het is gewoon heerlijk eten. Ik ga in de toekomst nog wel meer van deze reeksen maken. Het lijkt me leuk om een aantal recepten hier te plaatsen die ik gebruik als mensen thee komen eten. (De Engelsen hebben deze uitdrukking verzonnen hoor, hij komt niet op mijn conto). En Chinees eten, ik bedoel de echte Chinese keuken en niet zozeer de gerechten die je bij de plaatselijke chinees bestelt. Het is een heerlijke keuken en heel goed zelf te maken. Ideeën genoeg voor jaren. Voor verzoekjes houd ik me aanbevolen!
Dit gerecht is met tahoe gemaakt. Je kunt het trouwens ook kopen onder de naam tofu. Taotjo saus is in elke toko te koop en bestaat uit Chinese boontjes in saus. Als ik de saus gebruik maak ik altijd de boontjes fijn met een vork. Het geheel wordt dan wat smeuïger. Petehbonen worden ook wel stinkbonen genoemd. Laat je niet weerhouden. In dit gerecht met de zachte tahoe geven de petehbonen een klein beetje beet. Van de lucht heb je echt geen last, integendeel, het gerecht ruikt heerlijk en dat komt voornamelijk door de taotjo.

Ingrediënten

1 blok tahoe
1 ui
2 tenen knoflook
2 eetlepels taotjo saus
2 eetlepels ketjap manis
Petehbonen
1 theelepel trassi
1 theelepels sambal oelek
2 theelepels gemberpoeder
150 gram garnalen

Bereidingswijze

Het blok tahoe in dobbelstenen snijden en bruin bakken in olie. Vervolgens de ui en de knoflook bakken en de andere ingrediënten toevoegen, voorzichtig de tahoe door de saus scheppen en als laatste de garnalen toevoegen. Eventueel kun je de saus met wat visbouillon natter maken of anders kun je wat water nemen.

De vuurtoren van Ouddorp

Soms heb je gewoon geluk. We gingen een stukje fietsen en ik besloot op het laatst toch maar mijn fototoestel mee te nemen. We kwamen in de slikken van Melissant terecht. Vandaar uit kun je de vuurtoren van Ouddorp zien. Het was een prachtige avond met een fantastische zonsondergang. Stilte, vogels die over de Grevelingen zweefden, geklots van water en een zomeravondgevoel waar ik de rest van het jaar op kan teren.

Ik heb de mooiste foto op mijn blog gezet. Ik hoop dat je ervan geniet.

Javaanse pudding: kokospudding met bruine suikersaus

Hoewel de Indonesische keuken geen gangen kent zoals onze Europese, is het soms best lekker na een hete maaltijd om iets zoets te gebruiken. Dan is dit gerecht een uitkomst. De Indonesische recepten die ik hier geef zijn niet pedis, of scherp, zoals wij zeggen. Maar eet je eens een keer buiten de deur en je hebt een heel scherp gerecht op je bord dan is het beter om een suikerklontje of iets zoets in de mond te nemen om het brandje te blussen dan wat water te drinken. Water maakt het alleen maar erger! Gewoon even wachten, desnoods je tranen deppen of iets zoets nemen dus.
Als je rondkijkt op het internet zie je nog wel meer recepten van Javaanse pudding. Dit recept is anders omdat ik de suikersaus los bij de pudding serveer, dat ziet er mooier uit en is lekkerder, ik wat gedroogde kokos toevoeg, waardoor je meer contrast in de mond ervaart tussen zachte pudding en ‘kokos met beet’, ik de saus niet alleen apart serveer maar ook een heel klein beetje bind met Maizena, waardoor hij wat stroperiger wordt zonder dat hij zwaarder-zoet wordt en tenslotte ik de pudding toch iets zoet met witte basterdsuiker om de pudding die naar binnen gaat zonder al te veel suikersaus toch wat meer smaak te geven.

Voila, nu aan de slag.

Ingrediënten

4 dl water
160 gram santen
2 eetlepels witte basterdsuiker
40 gram Maizena
2 eieren
2 eetlepels gedroogde kokos
100 gram goela djawa
1 dl water
1theelepeltje Maizena

Bereiding

Splits de eieren.
Los de santen en de basterdsuiker op in het water en voeg de Maizena die in wat water is opgelost toe aan dit mengsel. Laat even doorkoken tot je een dikke pap hebt en voeg de kokos toe. Laat afkoelen.
Klop de eiwitten met wat zout of citroensap stijf en spatel dit voorzichtig door de pudding. Stort in een vorm of in vier ramequins en laat door en door koud worden.
De goela djawa los je op in de ½ dl water en bind je iets met de Maizena. Laat afkoelen en serveer met de pudding.

Ajam seraki pedis ofwel kip in hete saus

Geloof het of niet, op deze foto ligt onder deze heerlijke saus een mooi stukje kip!

Kip is een populair ingrediënt in de keuken. Ooit een luxe, nu gewoongoed. Natuurlijk, je kunt wel eens een Bresse-kip kopen als je iets feestelijks te vieren hebt of als je eens zin hebt om echt kip te proeven. Dan wordt kip weer een luxe ingrediënt want zo’n beestje kost echt een stuk meer dan het doorsnee kippetje bij de supermarkt. De populariteit van kip kun je, denk ik wel eens, ook aflezen aan het aantal dames (heren ben ik nog niet tegengekomen) die zich beroemen op hun hete kip. De heren knikken altijd instemmend mee. Wie is deze heer dan dat hij je ook nog eens een recept van hete kip wil voorschotelen?
Tsja, deze heer heeft al aardig wat Indonesische recepten op zijn kookblog staan en als je die lekker vindt dan mag deze heer zijn hete kip natuurlijk niet ontbreken. Hij is bovendien lekker. Niet zo gloeiend heet dat je een half uur langer over de maaltijd doet, maar pikant, kruidig en opgediend in een volle saus die je alleen al met wat rijst zou willen eten. Je zou willen blijven eten van die hete kip van deze heer.
Ik ontvel de kip voordat ik hem bereid. Ik ben daarin een beetje Indiaas, niet zo Indonesisch vrees ik. In de Indiase keuken ontvellen ze een kip ook. De smaak kan beter in het vlees trekken en bovendien vind ik een kippenvel alleen lekker als de kip gegrild is. Dan knappert het in de mond en is smaakvol. Het vel van een gestoofde kip bekoort mij niet, veel te slap naar mijn smaak.

Ingrediënten

4 kippenbouten
2 uien
4 teentjes knoflook
2 eetlepels sambal oelek
1 theelepel tamarinde
6 kemerinoten
1 theelepel laos
1 eetlepel goela djawa
½ liter kippenbouillon
2 salamblaadjes
Zout

Bereidingswijze

Maak de boemboe ofwel het kruidenmengsel door in de mengbeker ui, knoflook, sambal, kemiri en laos met wat olie te pureren.
Bak de kip in olie bruin. Neem uit de pan en bak de boemboe in de resterende olie en voeg de goela djawa toe. Voeg dan de kip, bouillon en de salambladeren toe. Laat zachtjes gaar stoven en vervolgens inkoken tot een dikke saus.
Je kunt natuurlijk ook een aantal kippenpootjes nemen in plaats van kippenbouten, of kipkarbonades. Net wat je zelf lekker vindt.

Daging smoor, de donkere…

Dit is een Indonesisch stoofgerecht van rundvlees dat weer heel anders smaakt dan de rendang die ik hiervoor besproken heb. Het is zoeter en kruidig. Ik neem het meestal als ik ergens uit eten ga en zelf mag uitkiezen hoe mijn nasi-rames eruit ziet.
Er gaan heel wat ingrediënten in zoals je ziet, de smaak is dan ook niet ‘plat’ maar rijk met een zoete boventoon. Ik gebruik daar Javaanse suiker voor, goela djawa, en dat smaakt net wat authentieker dan bruine basterdsuiker. Veel recepten worden bewerkt. Ik doe dat zelf ook, maar de smaak staat dan voorop. Recepten worden ook bewerkt omdat bepaalde ingrediënten niet makkelijk te verkrijgen zijn. Met Indonesische recepten wordt dan vaak tamarinde vervangen door citroensap, rawits en pepers worden vervangen door een schepje sambal en goela djawa door bruine suiker. Het komt de smaak dan niet ten goede, maar er zijn waarschijnlijk wel meer mensen die je recepten maken. Ik vraag je dan ook om maar een keertje naar de toko te gaan en voor een paar euro (meer is het in dit geval niet) de echte, authentieke ingrediënten te kopen. Al die moeite van het boodschappen doen, koken en presenteren is het dat wel waard lijkt me. Bovendien moet je het nog opeten ook!
Ik wil nog een geheim met je delen. Het geheim van ‘de donkere’. Het betreft hier een ingrediënt dat puur Nederlands is en volgens mij amper nog gebruikt wordt na de komst van Nederlands grootste vriend, de Senseo. Alleen oudere mensen kennen het nog. Het is nog wel gewoon te koop in de supermarkt. Zal ik het dan nu maar zeggen… Buisman! Een heel klein lepeltje Buisman in je stoofpot en je krijgt een heel bijzondere noot in je aroma. Wees voorzichtig, een heel klein beetje, want de smaak overheerst zo. Ik gebruik het niet. Ooit heb ik in België bij een ambachtelijke slager een Belgisch stoofpotje meegenomen. Het zag er zo mooi uit, mooie brokken vlees in een donkere saus, het water liep me in de mond. De saus bleek echter op aangelengde koffiedrap te lijken. Nee, voor mij geen Buisman in een stoofpot.

Ingrediënten

Slaolie
500 gram stoofvlees
1 grote gesnipperde ui
3 tenen knoflook
0,5 dl ketjap manis
4 eetlepels Gula Djawa
Ruim nootmuskaat
1 ½ dl water
4,5 kemirinoten uit vijzel
1,5 thl ketoembar
1 thl djinten
1,5 thl 5 spices
1,5 thl kaneel
1 thl tamarinde

Bereidingswijze

Laat in een stoofpan wat olie heet worden en schroei het vlees dicht. Haal het uit de pan en fruit dan de knoflook en ui aan. De andere ingrediënten gaan er vervolgens bij waarbij ik moet vertellen dat ik de kemirinoten eerst in de vijzel fijn gestampt heb. Tenslotte moet je nog wat water toevoegen en gaat het deksel erop. Stoven, lekker lang stoven. Als het vlees helemaal doordrongen is van de smaakbestanddelen en het zacht en mals is geworden laat je het gerecht inkoken tot semi-droog. Alleen de geur al…