Ik heb de laatste dagen een rode wijn met veel harde tannines gedronken. Hij had verder ook niet veel te bieden dus besloot ik tot een royale scheut in de pan. Maar als je wijn inkookt dan concentreer je ook de tannines.
Even tussendoor, tannines geven je mond een stroef en samentrekkend gevoel. Ze komen ook in thee voor. Als je een druppeltje melk in je thee doet dan binden de zij zich aan de melkeiwitten, waardoor de smaak minder wrang wordt. (Je tandarts wordt hier trouwens ook blijer van.)
Wat blijkt? Als je tannine-rijke wijn inkookt en je maakt je saus met een scheutje slagroom (wat gehakt of een gelatine-rijke ingekookte bouillon), dan verdwijnen die tannines en krijg je een veel zachtere saus.
woensdag 5 januari 2011
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Posts
Geen opmerkingen:
Een reactie posten