Wie karamel maakt doet suiker en water in een pan en verwarmt die tot de suiker mooi bruin van kleur is.
Waarom gaat er water bij de suiker? Omdat je dan geen kans hebt op verbranden van de suiker als je hoog vuur gebruikt. Het water verlengt de tijd dat de stroop kookt en geeft een sterkere smaak.
Als de karamellisatie op gang komt kan hij zichzelf versnellen. Daarom is het goed een kom koud water bij de hand te hebben om het proces gelijk te kunnen stoppen. Te ver doorgeschoten karamel smaakt bitter en is niet prettig te verwerken.
dinsdag 28 september 2010
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Posts
Geen opmerkingen:
Een reactie posten